Et Yemekleri

Edirne Tava Ciğeri

Name: Edirne Tava Ciğeri
Prep time: 75 min
Cook time: 15 min
Total time: 90 min
Yield: 4 kişilik
Ingredients: 500 g Dana ciğeri (Porsiyon başına en az 120 g); 12 g Tuz (Belgedeki 4–5 kg ciğere 100–150 g oranından ölçeklendi); Buğday unu (Gerektiği kadar; Ciğeri kaplamak için); 1 l Ayçiçek yağı (Kızartmak için); Kuru acı kırmızı biber (Servis için; İpte kurutulmuş sivri biber; kızartılarak servis edilir)

Bıçak sırtı inceliğinde yaprak gibi dilimlenen dana ciğerinin una bulanıp kızgın ayçiçek yağında kısa sürede kızartıldığı, kuru acı biberle sunulan Edirne yemeği.

Hazırlık75 dk

Pişirme15 dk

Porsiyon4 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Edirne tava ciğeri, yörede "yaprak ciğeri" olarak da bilinir. Dana karaciğerinin zarı soyulur, sinir ve damarları ayıklanarak bıçak sırtı kadar ince, yaprak biçiminde dilimlenir. Kanı yıkanan ciğer tuzla karıştırılıp süzgeçte suyu iyice süzülene kadar soğukta bekletilir; ıslak kalırsa fazla un tutar ve topaklanır. Una iyice bulanan ciğer, bol ayçiçek yağında porsiyon porsiyon ve yaklaşık iki dakikada kızartılır. Tescile göre bir porsiyon en az 120 gramdır. Servisin vazgeçilmezi yağda kızartılmış kuru acı kırmızı biberdir; yanında yoğurt, cacık ya da ayran verilir. Bu uyarlama belgedeki porsiyon ölçüsüyle dört kişiliktir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

4 kişilik bir sofra için

500 g Dana ciğeri (Porsiyon başına en az 120 g)
12 g Tuz (Belgedeki 4–5 kg ciğere 100–150 g oranından ölçeklendi)
Buğday unu (Gerektiği kadar; Ciğeri kaplamak için)
1 l Ayçiçek yağı (Kızartmak için)
Kuru acı kırmızı biber (Servis için; İpte kurutulmuş sivri biber; kızartılarak servis edilir)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Ciğerin zarını soyun ve 6–7 cm genişliğinde parçalara bölün. Kalın ve ince damarları ayıklayarak bıçak sırtı inceliğinde, yaprak biçiminde dilimleyin.
02
Dilimleri kevgirde suyla yıkayarak kanından arındırın. Tuzla iyice karıştırın ve bir kabın üzerindeki süzgeçte buzdolabında bekleterek suyunu tamamen süzdürün.
03
İnce ve geniş bir tavada ayçiçek yağını ısıtın. Yağa bir parça ciğer atın; yüzeye çıkıp hareketli biçimde kızarıyorsa yağ hazırdır.
04
Ciğeri geniş bir kaptaki una bulayın, her yüzünün kaplandığından emin olun ve fazla unu silkeleyin.
05
Yaklaşık 120 gramlık porsiyonları yağa serpiştirerek atın, yaklaşık 2 dakika kızartın ve yağını süzerek tabağa alın.
06
Kuru kırmızı biberleri aynı kızgın yağda kısa süre kızartın. Ciğeri sıcak olarak biberle servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Edirne · Türkiye

Belgedeki porsiyon ölçüsü, tuz oranı ve kızartma süresi korundu. Yöreye özgü Karaacı biberi yerine kurutulmuş acı sivri biber kullanılabilir.

Belge kızartma yağını "115-120 °C gibi yüksek ateşte" ısıtmayı yazar; bu değer kızartma için düşük göründüğünden belgedeki deneme parçası yöntemi esas alındı.

Belge buzdolabında bekletmeyi "ortalama 18-19 derecede" diye tarif eder ve süre vermez; süzdürme süresi editoryal tahmindir.