Et Yemekleri

Doğubayazıt Abdigör Köftesi

Name: Doğubayazıt Abdigör Köftesi
Prep time: 85 min
Cook time: 30 min
Total time: 115 min
Yield: 5 kişilik
Ingredients: 1 kg Sığır but eti (Yağsız, kemiksiz); 100 g Kuru soğan (Orta boy, rendelenmiş); 1 adet Yumurta; 10 g Buğday unu; 100 ml Su (Köfte harcı için; haşlama için ayrıca yaklaşık 3 litre); 15 g Tuz (Haşlama suyu için; ayrıca dövme sırasında bir tutam); Pirinç pilavı (Servis için; Sade; servis için)

Macun kıvamına gelene kadar dövülen yağsız sığır etinden iri köftelerin haşlanıp sade pilavla sunulduğu Ağrı yemeği.

Hazırlık85 dk

Pişirme30 dk

Porsiyon5 kişilik

ZorlukZor

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Abdigör köftesi Ağrı’nın en bilinen yemeğidir ve adını İshakpaşa Sarayı’nın yapımında görev alan Çolak Abdi Paşa’dan aldığı anlatılır. Yöredeki diğer köftelerden farkı, sinirleri ayıklanan yağsız sığır etinin “sal” denen taş tezgâhta tahta tokmakla saatlerce dövülmesidir. Et macun kıvamına gelince rendelenmiş soğan eklenip dövmeye devam edilir, sonra yumurta ve su ile karıştırılır. Karışımdan iri toplar yapılıp tuzlu kaynar suda hafif ateşte haşlanır. Mideyi yormayan bir yemek olarak bilinir ve evlerde sık yapılır. Sudan çıkan köfteler sade pirinç pilavının üzerinde sıcak servis edilir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

5 kişilik bir sofra için

1 kg Sığır but eti (Yağsız, kemiksiz)
100 g Kuru soğan (Orta boy, rendelenmiş)
1 adet Yumurta
10 g Buğday unu
100 ml Su (Köfte harcı için; haşlama için ayrıca yaklaşık 3 litre)
15 g Tuz (Haşlama suyu için; ayrıca dövme sırasında bir tutam)
Pirinç pilavı (Servis için; Sade; servis için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Eti taş ya da sağlam bir tezgâha yayın, bir tutam tuz serpin ve tahta tokmakla dövmeye başlayın. Çıkan sinirleri ayıklayarak yaklaşık bir saat, et macun kıvamına gelene kadar dövün.
02
Rendelenmiş soğanı ekleyip et ve soğan bütünleşene kadar dövmeye devam edin. Karışımı 15 dakika dinlendirin.
03
Eti bir kaba alın; yumurtayı, suyu ve unu ekleyip iyice karıştırın.
04
Yaklaşık 3 litre suyu kaynatıp 15 g tuz ekleyin. Karışımdan iri toplar yapıp suya yavaşça bırakın ve hafif ateşte pişene kadar kaynatın.
05
Köfteleri sudan çıkarıp sade pirinç pilavının üzerinde sıcak servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!