Et Yemekleri

Diyarbakır İçli Köftesi

Name: Diyarbakır İçli Köftesi
Prep time: 90 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 6 kişilik
Ingredients: 2 su bardağı Köftelik ince bulgur (Durum buğdayından); 1 su bardağı Dövme ufağı (simindirik); 2 su bardağı Su (Yaklaşık 30 °C; dış harç için); 1 tatlı kaşığı Kimyon; 1 çay kaşığı Pul biber; 1 çay kaşığı Kişniş (Dövülmüş); 2 çay kaşığı Tuz (1'i dış harca, 1'i iç harca; ayrıca haşlama suyuna 1 tatlı kaşığı); 400 g Kuzu kıyma (Orta yağlı); 5 adet Kuru soğan (İnce doğranmış); 50 g Maydanoz (1 demet; ince kıyılmış); 4 yemek kaşığı Sadeyağ; 2 yemek kaşığı Biber salçası; 1 çay kaşığı Karabiber; 1 çay kaşığı Limon suyu (Haşlama suyu için); Yoğurt (İsteğe göre; Servis için)

İnce bulgur ve dövme ufağından kişnişli dış harç, kuzu kıymalı iç harçla doldurulup suda haşlanan Diyarbakır içli köftesi.

Hazırlık90 dk

Pişirme20 dk

Porsiyon6 kişilik

ZorlukZor

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Diyarbakır içli köftesinin dış harcı köftelik ince bulgur ile simindirik denen dövme ufağının karışımıdır; kimyon, pul biber ve dövülmüş kişniş bu harca kendine özgü kokusunu verir. İç harçta orta yağlı kuzu kıyması sadeyağ, bol soğan, biber salçası ve maydanozla kavrulur. Köftelerin altı yuvarlak, üstü düz bırakılır; bu biçim yöresel içli köfteyi kızartılan sivri uçlu türlerden ayırır. Köfteler tuz ve biraz limon suyu eklenmiş suda haşlanır, yüzeye çıktıklarında piştikleri anlaşılır. Sıcak servis edilir; isteğe göre yoğurt üzerine yerleştirilip salçalı ya da pul biberli tereyağı gezdirilir. Ölçüler tescil belgesindeki altı kişilik tarifi izler.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

6 kişilik bir sofra için

2 su bardağı Köftelik ince bulgur (Durum buğdayından)
1 su bardağı Dövme ufağı (simindirik)
2 su bardağı Su (Yaklaşık 30 °C; dış harç için)
1 tatlı kaşığı Kimyon
1 çay kaşığı Pul biber
1 çay kaşığı Kişniş (Dövülmüş)
2 çay kaşığı Tuz (1'i dış harca, 1'i iç harca; ayrıca haşlama suyuna 1 tatlı kaşığı)
400 g Kuzu kıyma (Orta yağlı)
5 adet Kuru soğan (İnce doğranmış)
50 g Maydanoz (1 demet; ince kıyılmış)
4 yemek kaşığı Sadeyağ
2 yemek kaşığı Biber salçası
1 çay kaşığı Karabiber
1 çay kaşığı Limon suyu (Haşlama suyu için)
Yoğurt (İsteğe göre; Servis için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
İnce bulgur ile dövme ufağını karıştırın. Tuz, kimyon, pul biber ve kişnişi ekleyip yaklaşık 30 °C'deki suyla ıslatın; su çekilip taneler yumuşayana kadar bekletin.
02
Yumuşayan karışımı köftelik hamur kıvamına gelene kadar yoğurun ve dinlenmeye bırakın.
03
Kıymayı tavada suyunu çekene kadar kavurun. Sadeyağ ve ince doğranmış soğanları ekleyip kavurmaya devam edin. Biber salçası, karabiber ve tuzu karıştırın, en son maydanozu ekleyip ocaktan alın ve soğutun.
04
Ellerinizi ıslatarak dış harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Başparmağınızı ara ara tuzlu suya batırarak avucunuzda çevirip bir yuva açın ve iç harçla doldurun. Üstünü düz kapatın; altı yuvarlak, üstü düz bir biçim verin.
05
Geniş bir tencerede suyu kaynatın, 1 tatlı kaşığı tuz ve limon suyu ekleyin. Köfteleri partiler halinde atın; yüzeye çıktıklarında kevgirle alın.
06
Sıcak servis edin. İsterseniz köfteleri yoğurdun üzerine dizip salçalı ya da pul biberli tereyağı gezdirin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Diyarbakır · Türkiye

Tescil belgesindeki altı kişilik ölçüler korundu. Belge kıl keçisi sütünden sadeyağ ve Karakaş kuzusu eti belirtir; evde bulunabilen sadeyağ ve kuzu kıymasıyla hazırlanabilir.