Et Yemekleri

Diyarbakır Ciğer Kebabı

Name: Diyarbakır Ciğer Kebabı
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 kişilik
Ingredients: 500 g Kuzu ciğeri (Küçük parçalar halinde); 150 g Kuzu kuyruk yağı (Küçük parçalar halinde); 50 g Kırmızı toz biber (Serpmek için); 50 g Tuz (Serpmek için); 50 g Kurutulmuş kekik (Serpmek için); 50 g Kişniş (Serpmek için); 50 g Dövülmüş sumak (Serpmek için); Lavaş (Birkaç adet; Servis için); Domates ve sivri biber (İsteğe göre; Közlemek için)

Kuzu ciğeri ve kuyruk yağının sırayla şişe dizilip kırmızıbiber, kekik, kişniş ve sumakla harsız ateşte pişirildiği Diyarbakır kebabı.

Hazırlık20 dk

Pişirme10 dk

Porsiyon4 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Diyarbakır ciğer kebabında kuzu ciğeri ve kuzu kuyruk yağı küçük parçalar halinde, belirli bir sırayla şişe dizilir: bir ciğer, bir yağ, iki ciğer, bir yağ ve bir ciğer. Baharatlar şişler hazırlandıktan sonra serpilir; kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuş kekik, kişniş ve dövülmüş sumak kebabın kokusunu belirler. Şişler harsız, közlenmiş ateşte sık sık çevrilerek kısa sürede pişirilir; ciğerin fazla pişip kuruması istenmez. Servis şişlerden çıkarılmadan lavaş üzerine yapılır ve kebabın soğumaması için üstü kısa kesilmiş lavaş parçalarıyla örtülür. İsteğe göre közlenmiş domates ve sivri biber eklenir. Ölçüler tescil belgesindeki yaklaşık dört kişilik tarifi izler.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

4 kişilik bir sofra için

500 g Kuzu ciğeri (Küçük parçalar halinde)
150 g Kuzu kuyruk yağı (Küçük parçalar halinde)
50 g Kırmızı toz biber (Serpmek için)
50 g Tuz (Serpmek için)
50 g Kurutulmuş kekik (Serpmek için)
50 g Kişniş (Serpmek için)
50 g Dövülmüş sumak (Serpmek için)
Lavaş (Birkaç adet; Servis için)
Domates ve sivri biber (İsteğe göre; Közlemek için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Ciğeri ve kuyruk yağını küçük parçalara bölün. Şişlere sırasıyla bir ciğer, bir yağ, iki ciğer, bir yağ ve bir ciğer gelecek şekilde dizin.
02
Şişlerin üzerine kırmızıbiber, tuz, kekik, kişniş ve sumaktan dengeli bir şekilde serpin.
03
Kömürün alevi geçip köz haline gelmesini bekleyin. Şişleri harsız ateşte sık sık çevirerek, ciğer kurumadan kısa sürede pişirin.
04
Şişleri çıkarmadan lavaşın üzerine koyun, üstlerini kısa kesilmiş lavaş parçalarıyla örtün. İsterseniz közlenmiş domates ve sivri biberle sıcak servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Diyarbakır · Türkiye

Tescil belgesindeki yaklaşık dört kişilik ölçüler korundu. Belge yaklaşık 60 cm'lik şişler ve 180 derece açıyla çevirerek pişirme tarif eder; evde daha kısa şiş ve mangal ya da ızgara kullanılabilir.

Belge her baharat için 50 g verir; bu miktar serpmeye yeterli olandan fazladır, kalan baharat sofrada kullanılabilir (editoryal yorum).