Tatlılar

Diyarbakır Burma Kadayıfı

Name: Diyarbakır Burma Kadayıfı
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 6 kişilik
Ingredients: 500 g Tel kadayıf (Hazır, taze); 75 g Ceviz içi veya Antep fıstığı (Tuzsuz, yeni mahsul; ufaltılmış); 18 g Sadeyağ; 100 ml Ayçiçek yağı; 4 ml Üzüm pekmezi (Yaklaşık 1 çay kaşığı); 210 g Toz şeker (Şerbet için); 150 ml Su (Şerbet için)

Ceviz veya Antep fıstığı sarılmış kadayıf tellerinin sadeyağ ve pekmezle iki yüzü kızartılıp koyu şerbetle tatlandırıldığı Diyarbakır burma kadayıfı.

Hazırlık35 dk

Pişirme35 dk

Porsiyon6 kişilik

ZorlukZor

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Diyarbakır burma kadayıfında ince kadayıf telleri ufaltılmış ceviz ya da Antep fıstığıyla birlikte burma biçiminde sarılır. Tepsinin tabanına sadeyağ, ayçiçek yağı ve az miktarda üzüm pekmezi karışımı sürülür; pekmez pişerken kadayıfa kendine özgü karamelize turuncu rengini verir. Kadayıflar önce alttan, sonra ters çevrilerek üstten pişirilir; iki yüzeyin de hafifçe sertleşmesi istenir. Fazla yağ süzülür, tatlı 10–15 dakika dinlendirilir ve 20–25 dakika kaynatılarak koyulaştırılmış şerbet dökülür. Belgede kadayıf telinin özel makinelerle üretimi de anlatılır; bu ev tarifinde hazır tel kadayıf kullanılır. Ölçüler belgedeki bir kilogram kadayıflık oranların yarısına göre hesaplanmıştır.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

6 kişilik bir sofra için

500 g Tel kadayıf (Hazır, taze)
75 g Ceviz içi veya Antep fıstığı (Tuzsuz, yeni mahsul; ufaltılmış)
18 g Sadeyağ
100 ml Ayçiçek yağı
4 ml Üzüm pekmezi (Yaklaşık 1 çay kaşığı)
210 g Toz şeker (Şerbet için)
150 ml Su (Şerbet için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Şekeri suda tamamen eritin, ardından 20–25 dakika kaynatarak koyulaştırın ve kenara alın.
02
Sadeyağ, ayçiçek yağı ve pekmezi karıştırıp tepsinin tabanına eşit şekilde sürün.
03
Kadayıf tellerinin bir kısmını ufaltıp ceviz veya fıstıkla karıştırın. Uzun tel demetlerini açıp içine bu karışımdan koyun ve bir uçtan başlayarak burma biçiminde sarın; rulo halindeki kadayıfları tepsiye sıkıca dizin.
04
Tepsiyi ısıyı tabana eşit dağıtacak şekilde kısık ateşte pişirin. Alt yüz kızarıp hafifçe sertleşince ikinci bir tepsi yardımıyla ters çevirin ve diğer yüzü de pişirin.
05
Tepsiyi eğerek fazla yağı süzün. Kadayıfı 10–15 dakika dinlendirin ve üzerine yaklaşık 160–175 ml şerbet dökerek servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Diyarbakır · Türkiye

Yağ, pekmez, ceviz ve şerbet miktarları belgedeki 1 kg kadayıf oranlarının yarısına göre hesaplandı. Kadayıf telinin 170–200 °C bakır sacda makineyle dökülmesi yerine hazır tel kadayıf kullanıldı; ocakta tepsiyle pişirme bir ev uyarlamasıdır.

Belge şerbet için 1 l suya 1300–1500 g şeker ve 1 kg kadayıfa 300–350 ml şerbet verir; ev ölçüsünde 150 ml su ve 210 g şekerle hazırlanan şerbetin tamamı kullanılmayabilir.