46 dkTatlılar
Tatlılar
ÖNCE HAZIRLAYALIM ADIM ADIM, KEYİFLE
Tatlılar
Cizre Memilheva Kurabiyesi
Haşlanıp soyulmuş bademin macun kıvamında öğütülüp yumurta akı ve şekerle yoğrulduğu, dişli çark biçiminde şekillendirilip üstüne bütün badem bastırılan Cizre kurabiyesi.
Hazırlık100 dk
Pişirme30 dk
Porsiyon40 kişilik
ZorlukOrta
Cizre memilheva kurabiyesi, düğün, bayram ve ziyaretlerde ikram edilen, yalnız badem içi, şeker ve yumurta akıyla yapılan bir kurabiyedir. Bademler bir taşım kaynatılıp kabukları soyulur; bir kısmı süslemek için bütün bırakılır, kalanı macun kıvamına gelene kadar öğütülür. Yumurta akı şekerle çırpılır, badem macunu eklenip hamur olana kadar yoğrulur. Eşit bezeler oklava kullanılmadan elle yaklaşık 1 cm kalınlıkta, 6, 9 veya 12 cm çapında ve sırasıyla 6, 9 ya da 12 çıkıntılı dişli çark biçiminde şekillendirilir. Şeker serpilmiş tepsiye dizilen kurabiyelerin ortasına çapına göre bir, iki ya da üç bütün badem bastırılır ve biçimi bozulmasın diye yalnız yüzeyi pembeleşinceye kadar pişirilir. Badem tadı şekere göre baskın, hafif gevrek ve ağızda dağılan pütürlü bir yapıdadır.
Malzemeler
40 kişilik bir sofra için
- 1,5 kg Badem içi (Kabuklu çiğ badem içi; bir kısmı süslemek için bütün ayrılır)
- 1 kg Toz şeker (Hamur için)
- 5 adet Yumurta akı
- Toz şeker (Yeterince; Tepsiye serpmek için; belgede miktar verilmez)
Nasıl yapılır?
- 01
Bademleri tencereye alın, üzerini örtecek kadar su ekleyip bir taşım kaynatın. Kabukları yumuşayan bademleri soyun.
- 02
Kurabiyelerin üstüne konacak bademleri bütün olarak ayırın; kalan bademleri macun kıvamına gelinceye kadar öğütün.
- 03
Ayrı bir kapta yumurta akını şekerle çırpın. Badem macununu ekleyip hamur hâline gelinceye kadar yoğurun.
- 04
Hamuru eşit bezelere ayırın. Oklava kullanmadan elle yaklaşık 1 cm kalınlıkta; 6 cm çapında 6 çıkıntılı, 9 cm çapında 9 çıkıntılı veya 12 cm çapında 12 çıkıntılı dişli çark biçiminde şekillendirin.
- 05
Hamur yapışmasın diye tepsiye toz şeker serpin ve kurabiyeleri dizin. 6 cm olanların ortasına bir, 9 cm olanlara iki, 12 cm olanlara üç bütün badem bastırın.
- 06
Tepsiyi 180–200 °C’ye ısıtılmış fırına verin; şekli bozulmasın diye yalnız yüzeyi pembeleşinceye kadar pişirin.
- 07
Kurabiyeleri soğumaya bırakın ve oda sıcaklığına geldikten sonra servis edin.
Ellerine sağlık, afiyet olsun!
Yöre ve kaynaklar
Şırnak / Cizre · Türkiye
Tescil belgesindeki malzeme ölçüleri, çap–çıkıntı–badem sayısı ilişkisi ve pişirme sıcaklığı korundu.
Belge pişirme süresini vermez, yalnız yüzeyin pembeleşmesini ölçüt alır; 15 dakika tepsi başına editoryal tahmindir.
Belge süsleme için ayrılacak bütün badem miktarını vermez; çap başına badem sayısına göre ayrılır.
Fotoğraf: Sdilan73 · Sdilan73 / Wikimedia Commons. CC BY-SA 4.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 4.0
