Hamur İşleri

Bursa Tahinli Pide

Name: Bursa Tahinli Pide
Prep time: 110 min
Cook time: 25 min
Total time: 135 min
Yield: 8 kişilik
Ingredients: 500 g Buğday unu (Belgedeki 1 kg ölçüsünün yarısı); 60 g Toz şeker (Hamur için; belgede 1 kg una 100–150 g); 10 g Tuz (Belgede 1 kg una 20–40 g; alt sınırın yarısı); 15 g Yaş maya (Belgede 1 kg una 25–50 g); 40 g Sıvı yağ (Tercihen; belgede 1 kg una 50–100 g); 250 ml Soğuk su (Mayayı eritmek ve hamur için; belgede miktar verilmez, miktar editoryal tahmin); 500 g Tahin (Üst malzemesi; belgedeki 1 kg ölçüsünün yarısı); 250 ml Su (Tahini akıcı hâle getirmek için yaklaşık; göz kararı artırılabilir); 20 g Pekmez (Belgede 1 kg tahine 10–50 g); 240 g Toz şeker (Üst malzemesi; belgede pide başına 10–60 g, burada yaklaşık 30 g; ayrıca üzerine serpmek için bir miktar)

Tatlımsı mayalı hamurdan açılan yuvarlak pidelerin üzerine tahin, pekmez, su ve şeker karışımı sürülüp fırında pişirildiği, özellikle kahvaltıda sıcak yenen Bursa tahinli pidesi.

Hazırlık110 dk

Pişirme25 dk

Porsiyon8 kişilik

ZorlukKolay

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Bursa Tahinli Pide, yörede “tahanlı pide” de denen ve özellikle hafta sonu kahvaltılarında sofradan eksik olmayan bir hamur işidir. Tescil belgesine göre hamurun püf noktası mayanın soğuk suda elle çırpılarak eritilmesi ve bir miktar şekerle aktifleştirilmesidir. Şeker, tuz ve tercihen sıvı yağ katılan hamur 30–60 dakika mayalanır, yaklaşık 100 gramlık parçalara ayrılıp yuvarlak pide biçimi verilir ve yarım saat daha bekletilir. Üzerine tahin, tahinin tadını yumuşatan pekmez ve akıcılık kazandıran su ile hazırlanan karışım sürülür; şeker karışıma yedirilir ya da üstüne serpilir. Birkaç dakika bekleyen pideler az toz şeker serpilerek 200–240 °C’de 10–15 dakika pişirilir ve fırından çıkar çıkmaz sıcak tüketilir. Bu uyarlama belgedeki 1 kg unluk ölçüyü yarıya indirir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

8 kişilik bir sofra için

500 g Buğday unu (Belgedeki 1 kg ölçüsünün yarısı)
60 g Toz şeker (Hamur için; belgede 1 kg una 100–150 g)
10 g Tuz (Belgede 1 kg una 20–40 g; alt sınırın yarısı)
15 g Yaş maya (Belgede 1 kg una 25–50 g)
40 g Sıvı yağ (Tercihen; belgede 1 kg una 50–100 g)
250 ml Soğuk su (Mayayı eritmek ve hamur için; belgede miktar verilmez, miktar editoryal tahmin)
500 g Tahin (Üst malzemesi; belgedeki 1 kg ölçüsünün yarısı)
250 ml Su (Tahini akıcı hâle getirmek için yaklaşık; göz kararı artırılabilir)
20 g Pekmez (Belgede 1 kg tahine 10–50 g)
240 g Toz şeker (Üst malzemesi; belgede pide başına 10–60 g, burada yaklaşık 30 g; ayrıca üzerine serpmek için bir miktar)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Yaş mayayı soğuk suyun bir kısmında elle çırparak eritin; aktifleşmesi için bir miktar şeker ekleyin.
02
Unu, kalan şekeri, tuzu ve sıvı yağı bir kaba alın. Tamamen eriyen mayalı suyu ve gerekirse kalan suyu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun.
03
Hamurun üzerini örtüp 30–60 dakika mayalanmaya bırakın.
04
Hamuru yaklaşık 100 gramlık parçalara ayırın, her birine yuvarlak tahinli pide biçimi verip tepsiye dizin ve yarım saat daha bekletin.
05
Tahin, pekmez ve suyu karıştırarak akıcı bir karışım hazırlayın; pide başına kullanılacak şekeri tercihe göre bu karışıma yedirin ya da pidelerin üzerine serpin.
06
Karışımı pidelerin üzerine sürün, 5 dakika bekletin ve üzerlerine az miktarda toz şeker serpin. Fırını 200–240 °C’ye ısıtın.
07
Pideleri 10–15 dakika pişirin; tepsiler hâlinde sırayla fırınlayın. Fırından çıkar çıkmaz sıcak servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Bursa · Türkiye

Tescil belgesindeki hamur ve üst malzemesi oranları, mayanın soğuk suda eritilmesi, 100 gramlık yuvarlak pide ve 200–240 °C’de 10–15 dakikalık pişirme korundu; miktarlar yarıya indirildi.

Belge hamur için tuzu 1 kg una 20–40 g gibi yüksek bir aralıkla verir; ev tarifi için alt sınırın yarısı kullanıldı.

Belge hamur suyunun miktarını vermez; su miktarı editoryal tahmindir.