Et Yemekleri

Bursa Pideli Köfte

Name: Bursa Pideli Köfte
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 4 kişilik
Ingredients: 400 g Dana kıyma (Ağırlıklı kaburga eti; iki kez çekilmiş); 45 g Bayat ekmek içi; 7 g Tuz (4 g köfteye, 3 g pide hamuruna); 4 g Karabiber; 4 g Kimyon; 250 g Buğday unu (Kepeksiz, katkısız); 250 ml Su (Pide hamuru için; sos için ayrıca yaklaşık 250 ml); 2,5 g Maya (Yarı yarıya ekşi maya ve yaş maya); 2 yemek kaşığı Domates salçası (Sos için; miktar kaynakta belirtilmemiş); 60 g Tereyağı (Kızdırılmış; miktar kaynakta belirtilmemiş); 400 g Yoğurt (Servis için; miktar kaynakta belirtilmemiş); Közlenmiş sivri biber (İsteğe göre; Garnitür); Domates (İsteğe göre; Garnitür)

Soğansız, kimyonlu küçük dana köftelerin tavlanmış pide küpleri, salçalı sos, kızgın tereyağı ve yoğurtla buluştuğu Bursa yemeği.

Hazırlık60 dk

Pişirme25 dk

Porsiyon4 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Bursa pideli köftesi dört parçadan oluşur: pide, köfte, salçalı sos ve tereyağı. Köfte harcında soğan kullanılmaz; kıymaya yalnız bayat ekmek içi, tuz, karabiber ve kimyon eklenir. Harç yoğrulup bir gece soğukta dinlendirilir, ardından 10–12 gramlık küçük köfteler yuvarlanır. Pide ekşi ve yaş maya karışımıyla mayalanan kepeksiz undan yapılır. Servis sırasında sıcak pide küp ya da dikdörtgen doğranır, üzerine sadece salça ve sudan yapılan sıcak sos, hemen ardından kızgın tereyağı gezdirilir ve köfteler dizilir. Tabakta yoğurt mutlaka bulunur; közlenmiş biber, domates ve kuru soğan garnitür olarak eklenebilir. Buradaki ölçüler tescil belgesindeki oranlardan dört kişilik ev ölçüsüne hesaplanmıştır.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

4 kişilik bir sofra için

400 g Dana kıyma (Ağırlıklı kaburga eti; iki kez çekilmiş)
45 g Bayat ekmek içi
7 g Tuz (4 g köfteye, 3 g pide hamuruna)
4 g Karabiber
4 g Kimyon
250 g Buğday unu (Kepeksiz, katkısız)
250 ml Su (Pide hamuru için; sos için ayrıca yaklaşık 250 ml)
2,5 g Maya (Yarı yarıya ekşi maya ve yaş maya)
2 yemek kaşığı Domates salçası (Sos için; miktar kaynakta belirtilmemiş)
60 g Tereyağı (Kızdırılmış; miktar kaynakta belirtilmemiş)
400 g Yoğurt (Servis için; miktar kaynakta belirtilmemiş)
Közlenmiş sivri biber (İsteğe göre; Garnitür)
Domates (İsteğe göre; Garnitür)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Kıymayı bayat ekmek içi, 4 g tuz, karabiber ve kimyonla birlikte bir kez daha çekin ya da iyice karıştırın. 10–15 dakika yoğurun ve üzeri kapalı olarak bir gece buzdolabında dinlendirin.
02
Unu, suyu, mayayı ve 3 g tuzu 15–20 dakika yoğurun. Hamuru 30–45 dakika mayalanmaya bırakın.
03
Hamuru yaklaşık 220 gramlık iki parçaya bölüp yassı pide şekli verin. Fırını en yüksek ısısına getirip pideleri kızarana kadar pişirin.
04
Köfte harcından 10–12 gramlık küçük köfteler yuvarlayın. Salçayı oda sıcaklığındaki suyla açıp kısık ateşte sıcak tutun; kıvamı koyulaşırsa biraz su ekleyin.
05
Köfteleri ızgarada veya çok kızgın tavada çevirerek pişirin. Aynı anda tereyağını ayrı bir tavada kızdırın.
06
Her tabağa yarım pideyi küp veya dikdörtgen doğrayın. Sıcak sosu dökün, fazlasını süzün ve 15–20 saniye içinde kızgın tereyağını gezdirin. Köfteleri üzerine dizin, yanına yoğurt koyup közlenmiş biber ve domatesle servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Bursa · Türkiye

Tescil belgesinin köfte oranları 400 g kıymaya, 50 kg unluk pide reçetesi yaklaşık iki pidelik ölçüye indirildi. Belgede tarif edilen 450–500 °C odun fırını ve kömürde pide tavlatma yerine ev fırını kullanıldı; bu bir ev uyarlamasıdır.

Belge sos, tereyağı ve yoğurt miktarı vermez; bu üç miktar editoryal olarak eklendi.