Hamur İşleri

Bursa Cantık

Name: Bursa Cantık
Prep time: 90 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 5 kişilik
Ingredients: 650 g Buğday unu; 650 ml Su (Hamur için; harca ayrıca 1 yemek kaşığı); 3 g Yaş maya; 10 g Tuz (7 g hamura, 3 g harca); 300 g Dana kıyma; 135 g Kavram yağı (Kasaptan istenebilir; etle birlikte çekilir); 90 g Kuru soğan (Etle birlikte çekilir); 60 g Bayat ekmek (İsteğe göre; etle birlikte çekilir); 100 g Domates (Rendelenmiş); 1 g Dağ kekiği; 1 g Karabiber (İsteğe göre); 1 g Kimyon (İsteğe göre); Yenibahar (Bir tutam; İsteğe göre); Tereyağı veya ayçiçek yağı (Bir miktar; Pişen cantığın üzerine sürmek için)

Kalın kenarlı, ortası ince açılmış küçük mayalı hamurun kekikli dana kıyma harcıyla çok sıcak fırında pişirildiği Bursa pidesi.

Hazırlık90 dk

Pişirme20 dk

Porsiyon5 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Bursa cantığı 120–150 gramlık mayalı hamurdan yapılan küçük bir pidedir. Hamur yaklaşık 15 cm çapında yuvarlak açılır; kenarlarda 2–3 cm kalın bir bordür bırakılıp orta kısım elle inceltilir. Ortaya 60–65 gram kadar harç konur. Harçta kavram yağıyla birlikte çekilmiş dana eti, soğan, isteğe göre bayat ekmek, tuz ve dağ kekiği bulunur; karabiber, kimyon ve yenibahar tercihe bağlıdır. Kıymanın üçte biri kadar domates ve biraz su harcı yumuşatır. Cantık geleneksel olarak gürgen odunuyla ısıtılan taş tabanlı fırında çok yüksek ısıda birkaç dakikada pişer; fırından çıkınca üzerine tereyağı ya da ayçiçek yağı sürülüp 15 dakika içinde sıcak yenir. Ölçüler belgedeki büyük üretim oranlarından on cantıklık ev ölçüsüne hesaplanmıştır.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

5 kişilik bir sofra için

650 g Buğday unu
650 ml Su (Hamur için; harca ayrıca 1 yemek kaşığı)
3 g Yaş maya
10 g Tuz (7 g hamura, 3 g harca)
300 g Dana kıyma
135 g Kavram yağı (Kasaptan istenebilir; etle birlikte çekilir)
90 g Kuru soğan (Etle birlikte çekilir)
60 g Bayat ekmek (İsteğe göre; etle birlikte çekilir)
100 g Domates (Rendelenmiş)
1 g Dağ kekiği
1 g Karabiber (İsteğe göre)
1 g Kimyon (İsteğe göre)
Yenibahar (Bir tutam; İsteğe göre)
Tereyağı veya ayçiçek yağı (Bir miktar; Pişen cantığın üzerine sürmek için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Mayayı ve 7 g tuzu biraz suda eritin. Unu kalan suyla yavaş yavaş yoğurmaya başlayın, maya karışımını ekleyin ve hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar 20–25 dakika yoğurun.
02
Hamuru üzeri örtülü olarak 10–15 dakika dinlendirin, ardından kendini salması için yaklaşık yarım saat daha bekletin.
03
Dana etini kavram yağı, soğan ve isterseniz bayat ekmekle birlikte kıyma makinesinden geçirin. Tuz, kekik ve tercih ettiğiniz baharatları ekleyip iyice karıştırın; su ve rendelenmiş domatesi katın.
04
Hamuru yaklaşık 130 gramlık on parçaya bölün. Her birini 15 cm çapında yuvarlak açın, kenarda 2–3 cm kalın bir bordür bırakıp ortayı elle inceltin ve ortaya 60–65 g harç yayın.
05
Fırını ev fırınının en yüksek ısısına ve mümkünse pizza taşıyla ısıtın. Cantıkları kenarları kızarana kadar partiler halinde pişirin.
06
Fırından çıkan cantıklara fırçayla tereyağı ya da ayçiçek yağı sürün ve 15 dakika içinde sıcak servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Bursa · Türkiye

Hamur ve harç ölçüleri belgedeki 50 kg'lık üretim oranlarından on cantıklık ev ölçüsüne hesaplandı. Belge 300–350 °C taş tabanlı kara fırında yaklaşık 5 dakika pişirme verir; ev fırınında süre uzar. Dondurarak saklama ve ambalajlama aşamaları alınmadı.

Belgedeki toplam hamur ve harç miktarları tek cantık ölçüleriyle (130 g hamur, 60–65 g harç) aynı oranı vermez; ev ölçüsünde tek cantık ölçüleri esas alındı.