Et Yemekleri

Bor Söğürmesi

Name: Bor Söğürmesi
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 3 kişilik
Ingredients: 1 kg Kemikli kuzu sırt ve kaburga eti (Tescilde Akkaraman ırkı, tercihen 6–9 aylık erkek kuzu; en az bir gün dinlendirilmiş); 80 g Kuyruk yağı (Kuşbaşı doğranmış); 150 g Yeşil sivri biber; 10 g Tuz (Tercihen öğütülmüş kaya tuzu); 1 adet Pide (Servis için; 40–60 cm çapında, fırından yeni çıkmış); Kuru soğan (Servis için; Belgede miktar verilmez)

Kemikli sırt ve kaburga etinin ince tabakalar hâlinde açılıp çizildiği, yeşil biberlerin üzerinde kuyruk yağıyla taş fırında pişirilip sıcak pide ve soğanla sunulan Bor yemeği.

Hazırlık30 dk

Pişirme40 dk

Porsiyon3 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Bor söğürmesi, Niğde’nin Bor ilçesinde Akkaraman ırkı kuzuların kemikli sırt ve kaburga etiyle yapılan bir tepsi yemeğidir. Karkastan bütün olarak ayrılan sırt/kaburga parçası üçlü ya da dörtlü dilimlere bölünür; omur parçaları alınır, kaburga uzantıları satırın tersiyle kırılarak düzleştirilir ve etli kısımlar dövülerek 0,2–0,5 cm kalınlığında tabakalara getirilir. Yüzeye yaklaşık 0,5 cm arayla çizikler açılır; böylece kuyruk yağı ete işler ve et yumuşak kalır. Tepsinin tabanına yeşil sivri biberler dizilir, üzerine tek tek tuzlanmış etler, en üste kuşbaşı kuyruk yağı ve tuz konur. Tepsi odun ateşli pide fırınında toplam 35–45 dakika pişirilir; bu sürede etler iki kez ters çevrilir ve et yüzeyi kırmızımsı renk alınca fırından alınır. Söğürme pişirildiği tepside, fırından yeni çıkmış 40–60 cm’lik pide ve kuru soğanla servis edilir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

3 kişilik bir sofra için

1 kg Kemikli kuzu sırt ve kaburga eti (Tescilde Akkaraman ırkı, tercihen 6–9 aylık erkek kuzu; en az bir gün dinlendirilmiş)
80 g Kuyruk yağı (Kuşbaşı doğranmış)
150 g Yeşil sivri biber
10 g Tuz (Tercihen öğütülmüş kaya tuzu)
1 adet Pide (Servis için; 40–60 cm çapında, fırından yeni çıkmış)
Kuru soğan (Servis için; Belgede miktar verilmez)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Sırt/kaburga etini karkastan bütün bir parça olarak ayırıp üçlü ya da dörtlü dilimlere bölün. Omur parçalarını çıkarın, kaburga uzantılarını satırın tersiyle kırarak düzleştirin; etli kısımları ince tabakalar oluşturacak şekilde kesip satırın düz yüzüyle döverek 0,2–0,5 cm kalınlığa getirin.
02
Etlerin yüzeyine bıçak ya da satırla yaklaşık 0,5 cm aralıklarla çizikler açın ve her parçayı tek tek tuzlayın. Kuyruk yağını kuşbaşı doğrayın.
03
Metal tepsinin tabanına önce yeşil biberleri dizin. Üzerini kapatacak şekilde tuzlanmış etleri yerleştirin, etlerin üzerine kuyruk yağını ve kalan tuzu serpiştirin.
04
Tepsiyi pide fırınına sürün. Kuyruk yağı eriyip et yüzeyi pembeleşince (yaklaşık 10–15 dakika) çıkarın ve dilimleri ters çevirin; 10–15 dakika sonra bir kez daha çevirin ve 5–10 dakika daha pişirin. Et yüzeyi kırmızı renk alınca pişirmeyi bitirin.
05
Söğürmeyi pişirildiği tepside, sıcak pide ve kuru soğanla servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Niğde / Bor · Türkiye

Tescil belgesine göre pişirme, pide için kullanılan odun ateşli taş fırında yapılır; belge fırın sıcaklığı vermez. Etin en az bir gün dinlendirilmesi gerekir; bu süre toplam süreye dahil edilmedi.