65 dkSebze Yemekleri
Sebze Yemekleri
ÖNCE HAZIRLAYALIM ADIM ADIM, KEYİFLE
Sebze Yemekleri
Biber Kızartması
Bütün yeşil biberlerin kızgın yağda kabarıp hafifçe kızarana kadar pişirildiği, sarımsaklı süzme yoğurtla sunulan yaz mezesi.
Hazırlık5 dk
Pişirme12 dk
Porsiyon4 kişilik
ZorlukKolay
Biber kızartması, yaz aylarında bütün yeşil biberlerin kızgın yağda kızartılmasıyla yapılan ve sarımsaklı yoğurtla yenen bir mezedir. Bu kayıtta Lezzet’in dört kişilik tarifi esas alınır: çarliston ya da sivri biberler yıkanıp yağ sıçramasın diye iyice kurulanır; sapları isteğe göre koparılır. Orta-yüksek ateşte iyice ısıtılan yağda ara ara çevrilerek her tarafı kabarıp hafifçe kızarana kadar pişirilir ve kâğıt havluda yağı süzdürülür. Süzme yoğurt ezilmiş sarımsak ve tuzla koyu, pürüzsüz bir sos hâline getirilir; biberlerin üzerine gezdirilir ya da yanında sunulur. Belirli bir yöreye köken iddiası yapılmamıştır.
Malzemeler
4 kişilik bir sofra için
- 10 adet Yeşil biber (Çarliston veya sivri biber)
- 1 su bardağı Sıvı yağ (Kızartmak için)
- 4 yemek kaşığı Süzme yoğurt
- 1 diş Sarımsak (Rendelenmiş ve ezilmiş)
- 1 tutam Tuz
Nasıl yapılır?
- 01
Biberlerin saplarını isterseniz koparın, isterseniz bütün bırakın. Yıkayıp yağ sıçramaması için iyice kurulayın.
- 02
Geniş bir tavada sıvı yağı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. Biberleri ekleyip ara ara çevirerek her tarafı kabarıp hafifçe kızarana kadar pişirin.
- 03
Kızaran biberleri kâğıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzdürün.
- 04
Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu karıştırıp koyu, pürüzsüz bir sos hazırlayın.
- 05
Biberleri servis tabağına alın; yoğurt sosunu üzerine gezdirin ya da yanında dip sos olarak sunun.
Ellerine sağlık, afiyet olsun!
Yöre ve kaynaklar
Türkiye geneli · Türkiye
Türkiye genelinde yapılan bir mezedir; ölçüler Lezzet tarifinden, Kültür ve Turizm Bakanlığı’nın yoğurt soslu biber kızartmasıyla karşılaştırıldı. Yöre iddiası yoktur.
Kültür ve Turizm Bakanlığı tarifi (3 kişilik) 12 tatlı sivri biberin başını kesip 3/4 bardak ayçiçeği yağında kızartır; 1 bardak yoğurt, 3 diş sarımsak ve 1 tatlı kaşığı tuzla hazırlanan sosu biberlerin üzerine döküp biraz soğuyunca sunar. Bu ölçüler birincil tarife karıştırılmadı.
- Lezzet — Biber Kızartması Tarifi
- Kültür ve Turizm Bakanlığı — Vejetaryen Türk Mutfağı — Yoğurt Soslu Biber Kızartması
Fotoğraf: E4024 · E4024 / Wikimedia Commons. CC BY-SA 4.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 4.0
