Hamur İşleri

Beypazarı Kurusu

Name: Beypazarı Kurusu
Prep time: 90 min
Cook time: 310 min
Total time: 400 min
Yield: 20 kişilik
Ingredients: 1 kg Buğday unu (Ekmeklik); 180 g Margarin (Eritilmiş; yerine aynı miktar tereyağı kullanılabilir); 100 g Tereyağı (Eritilmiş); 410 g Süt (Taze); 12 g Tuz; 2,5 g Tarçın, mahlep veya yenibahar; 13 g Yaş ekmek mayası

Sütlü, tereyağlı mayalı hamurun verev kesilip fırınlandıktan sonra saatlerce kurutulduğu çıtır Beypazarı kurusu.

Hazırlık90 dk

Pişirme310 dk

Porsiyon20 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Beypazarı kurusu, taze sütle yoğrulan tereyağlı ve margarinli mayalı bir hamurdan yapılır; tarçın, mahlep ya da yenibahar hafif bir koku verir. Hamur yuvarlanarak yaklaşık 2,5 cm çapında fitillere dönüştürülür ve 8 cm aralıklarla verev kesilir. Parçalar kabarınca birbirine yapışmayacak şekilde tavalara dizilir, mayalanır ve altın kahverengi olana kadar pişirilir. Asıl sertliğini sonrasındaki uzun kurutma verir: soğuyan kurular düşük ısıdaki fırında birkaç saat bekletilir. Ağzı kapalı, nemsiz bir kapta uzun süre saklanabilir. Tescil belgesi 50 kg unluk bir üretim tarifi verir; bu kayıtta tüm malzemeler bir kilogram una göre ellide bire küçültülmüştür.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

20 kişilik bir sofra için

1 kg Buğday unu (Ekmeklik)
180 g Margarin (Eritilmiş; yerine aynı miktar tereyağı kullanılabilir)
100 g Tereyağı (Eritilmiş)
410 g Süt (Taze)
12 g Tuz
2,5 g Tarçın, mahlep veya yenibahar
13 g Yaş ekmek mayası

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Unu, sütü ve eritilmiş tereyağı ile margarini yoğurma kabına alın. Yoğururken tuzu ve baharatı ekleyin.
02
Hamur yumuşak, ele yapışmayan ve kolay şekil alan bir kıvama yaklaşınca mayayı katıp yoğurmaya devam edin.
03
Hamuru tezgâha alıp ortam sıcaklığına göre 10–30 dakika dinlendirin.
04
Hamuru elde yuvarlayarak yaklaşık 2,5 cm çapında fitiller yapın. Her 8 cm’de bir verev kesip parçaları, kabarınca birbirine değmeyecek aralıklarla tepsiye dizin.
05
Tepsideki hamurları yaklaşık 30 dakika mayalanmaya bırakın.
06
Önceden ısıtılmış fırında yüzeyleri altın kahverengi olana kadar 30–45 dakika pişirin. Çıkarıp delikli bir tel ızgarada yaklaşık 30 dakika soğutun.
07
Fırını yaklaşık 150 °C’ye düşürün. Soğuyan kuruları fırına geri koyup tamamen kuruyup sertleşene kadar 4–5 saat kurutun. Ağzı kapalı, nemsiz bir kapta saklayın.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Ankara / Beypazarı · Türkiye

Belgedeki 50 kg unluk üretim ölçüleri 1 kg una indirildi. Belge taş fırında 200–350 °C pişirme tanımlar; ev fırınında bu aralığın alt ucu kullanılabilir. Ambalajlama aşamaları alınmadı.