Hamur İşleri

Bafra Pidesi

Name: Bafra Pidesi
Prep time: 150 min
Cook time: 20 min
Total time: 170 min
Yield: 4 kişilik
Ingredients: 450 g Buğday unu (Belgedeki 50 kg un / 30 L su oranından 4 × 180 g hamur için ölçeklendi); 270 ml Su (Ölçeklendi); 2,3 g Yaş maya (Ölçeklendi); 2,3 g Tuz (Hamur için, ölçeklendi; ayrıca harç için kararınca); 310 g Dana kıyma (Orta yağlı; pide başına 75–80 g); 200 g Kuru soğan (İnce doğranmış; pide başına 50 g); Karabiber (Kararınca; Harç için); 70 g Tereyağı (Üstüne sürmek için pide başına 15–20 g; içine konacak parça tereyağı miktarı belgede verilmez)

Uzun ve dar açılıp içine yağı süzülmüş kavrulmuş kıyma ve soğan konan, pişince ortası açılarak tereyağıyla doldurulan üstü kapalı Bafra pidesi.

Hazırlık150 dk

Pişirme20 dk

Porsiyon4 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Bafra pidesi ince ve uzun, üstü kapalı bir kıymalı pidedir. Tescil belgesine göre bir porsiyon yaklaşık 180 gramlık hamurdan yapılır; hamur elle bir metreye yakın uzunlukta ve birkaç santim eninde kano gibi açılır. İç harç için kıyma önce kavrulur ve yağı tamamen ayrılır, soğuyunca ince doğranmış soğan, tuz ve karabiberle karıştırılır. Pide çok sıcak taş fırında kısa sürede pişer. Fırından çıkınca üzerindeki un fırçalanır, ortası bıçakla açılıp içine tereyağı parçaları konur, üstüne de tereyağı sürülür ve dilimlenir. Hamur uzun dinlendirildiği için pide gevrek olur ve ağızda dağılır. Bu uyarlama belgedeki büyük hamur oranını dört pideye ölçekler.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

4 kişilik bir sofra için

450 g Buğday unu (Belgedeki 50 kg un / 30 L su oranından 4 × 180 g hamur için ölçeklendi)
270 ml Su (Ölçeklendi)
2,3 g Yaş maya (Ölçeklendi)
2,3 g Tuz (Hamur için, ölçeklendi; ayrıca harç için kararınca)
310 g Dana kıyma (Orta yağlı; pide başına 75–80 g)
200 g Kuru soğan (İnce doğranmış; pide başına 50 g)
Karabiber (Kararınca; Harç için)
70 g Tereyağı (Üstüne sürmek için pide başına 15–20 g; içine konacak parça tereyağı miktarı belgede verilmez)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Unu, suyu, tuzu ve mayayı önce katı kıvamda yaklaşık 5 dakika, ardından suyu azar azar ekleyerek 10 dakika daha, uzatıldığında kopmayan elastik bir hamur olana kadar yoğurun.
02
Hamuru 30 dakika bekletin, 180 gramlık dört parçaya ayırın ve üzerini bezle örterek 90 dakika dinlendirin.
03
Dinlenme sırasında kıymayı geniş bir tavada kavrulana kadar pişirin, çıkan yağı tamamen süzün. Soğuyunca soğan, tuz ve karabiberle karıştırın.
04
Fırını en yüksek ısıya getirin; varsa pişirme taşını da ısıtın. Belge 270 °C taş fırın tarif eder.
05
Her hamuru elle uzun ve dar bir kano şeklinde açın; belgedeki ölçü yaklaşık 1 m boy ve 2,5 cm endir, fırınınıza sığacak uzunlukta açın. Harcı ortaya yayıp kenarları üstte birleştirerek kapatın.
06
Pideleri iyice kızarana kadar 15–20 dakika pişirin.
07
Üzerindeki unu fırçayla alın. Sıcakken ortasını bıçakla açıp içine tereyağı parçaları koyun, üstüne tereyağı sürün ve kare ya da baklava dilimleri halinde kesin.