Tatlılar

Ayvalık Lor Tatlısı

Name: Ayvalık Lor Tatlısı
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 15 kişilik
Ingredients: 1 kg Lor peyniri (Tuzsuz, tam yağlı, taze); 200 g Buğday unu (Yerine 55 g irmik ve 7 g karbonat kullanılabilir); 600 ml Su (Hamur için; lor ve un karışımının ağırlığının yarısı kadar); 1 kg Toz şeker (Şerbet için); 1,5 litre Su (Şerbet için; 1–2 litre)

Tuzsuz taze lorla yoğrulan hamurun sıkma torbasıyla şekillendirilip fırınlandığı, şerbette kaynatılan Ayvalık tatlısı.

Hazırlık30 dk

Pişirme60 dk

Porsiyon15 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Ayvalık lor tatlısı, tuzsuz ve tam yağlı taze lor peyniri, un ve suyla hazırlanan bir peynir tatlısıdır. Unun yerine irmik ve karbonat karışımı da kullanılabilir. Lor önce macun kıvamına gelene kadar yoğrulur, un eklenir ve karışımın ağırlığının yarısı kadar su ile yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur geniş ağızlı, dar uçlu bir sıkma torbasıyla tepsiye sıkılır ve 180 °C fırında pişirilir. Soğuyan tatlılar kaynayan şerbete atılıp kısa süre kaynatılır, ardından bir saat şerbette bekletilir. Ağızda hızla dağılan yumuşak bir dokusu vardır; lor ve taze süt tadı belirgindir. Belge Ayvalık’ta peynir altı suyundan lor elde edilişini de anlatır; bu kayıt hazır taze lorla başlar.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

15 kişilik bir sofra için

1 kg Lor peyniri (Tuzsuz, tam yağlı, taze)
200 g Buğday unu (Yerine 55 g irmik ve 7 g karbonat kullanılabilir)
600 ml Su (Hamur için; lor ve un karışımının ağırlığının yarısı kadar)
1 kg Toz şeker (Şerbet için)
1,5 litre Su (Şerbet için; 1–2 litre)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Loru geniş bir kapta macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
02
Unu (ya da irmik ve karbonat karışımını) ekleyip elle karıştırın. Karışımın ağırlığının yarısı kadar su katıp yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun.
03
Hamuru ucu yaklaşık 1,5 cm olan bir sıkma torbasına doldurun ve tepsiye, aralarında boşluk bırakarak yaklaşık 2 cm yüksekliğinde sıkın.
04
Önceden 180 °C’ye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin; çıkarıp oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
05
Şekerle suyu tencerede karıştırıp kaynatın. Kaynama başlayınca soğumuş tatlıları şerbete ekleyip 10–15 dakika kaynatın.
06
Ocağı kapatıp tatlıları bir saat şerbette bekletin, sonra kevgirle çıkarıp servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Balıkesir / Ayvalık · Türkiye

Belgedeki yaklaşık 45 adetlik ölçüler korundu. Peynir altı suyundan lor üretimi ev tarifine alınmadı; hazır taze lor kullanılır.

Belgede tane ağırlığı yaklaşık 17 g, çap 10–12 cm ve verim 45 adet olarak verilir; bu değerler birbiriyle uyuşmaz. Şekil için sıkma torbası yöntemi esas alındı.

Şerbet için 1 kg şekere 1 ya da 2 litre su seçenekleri verilir; ortalama 1,5 litre yazıldı.