Hamur İşleri

Antep Lahmacunu

Name: Antep Lahmacunu
Prep time: 60 min
Cook time: 16 min
Total time: 76 min
Yield: 6 kişilik
Ingredients: 350 g Kuzu eti (Döş ve kaburga, yaklaşık %20 yağlı; zırhla kıyılmış); 65 g Maydanoz; 55 g Domates; 50 g Sarımsak; 50 g Taze biber; 8 g Tuz (6 g harca, 2 g hamura); 5 g Karabiber; 5 g Kırmızı pul biber; 220 g Buğday unu; 120 ml Su (Hamur kıvamına göre; miktar editoryal tahmin); 1 g Maya (miktar editoryal tahmin)

Zırhla kıyılmış kuzu eti, maydanoz, domates, sarımsak ve biberli soğansız harcın ince hamura yayılıp çok sıcak fırında piştiği Antep lahmacunu.

Hazırlık60 dk

Pişirme16 dk

Porsiyon6 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Antep lahmacununun harcında zırhla çekilmiş kuzu eti, maydanoz, domates, sarımsak, taze biber, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber bulunur; soğan kullanılmaz. Et makinede değil zırhla kıyılır ve bütün malzeme aynı iri kıyma boyutunda doğranıp karıştırılır. Mayalı hamur yaklaşık 3 mm’yi geçmeyecek kalınlıkta, oval biçimde açılır ve üzerine harç eşitçe yayılır. Tescil belgesine göre bir lahmacunda 50–55 g hamur ve 90–100 g harç vardır; geleneksel olarak 300–350 °C taş fırında 3–4 dakika pişer. Bu tarif altı adetlik ev ölçüsüdür. Ev fırınında en yüksek ısıda ve önceden ısıtılmış tepsi ya da taş üzerinde pişirilir; süre fırına göre biraz uzar.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

6 kişilik bir sofra için

350 g Kuzu eti (Döş ve kaburga, yaklaşık %20 yağlı; zırhla kıyılmış)
65 g Maydanoz
55 g Domates
50 g Sarımsak
50 g Taze biber
8 g Tuz (6 g harca, 2 g hamura)
5 g Karabiber
5 g Kırmızı pul biber
220 g Buğday unu
120 ml Su (Hamur kıvamına göre; miktar editoryal tahmin)
1 g Maya (miktar editoryal tahmin)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Unu eleyin; su, maya ve tuzla pürüzsüz bir hamur yoğurun. 30 dakika mayalandırıp 10–15 dakika daha dinlendirin ve altı parçaya bölün.
02
Kuzu etini sinirlerinden ayırıp zırhla tuz ekleyerek kıyın. Maydanoz, domates, sarımsak ve biberi aynı boyutta doğrayıp baharatlarla birlikte ete karıştırın.
03
Fırını en yüksek ısıya getirin. Hamurları unlanmış tezgâhta 3 mm’yi geçmeyecek incelikte oval açın ve harcı eşitçe yayın.
04
Lahmacunları kızgın tepsi ya da taş üzerinde, kenarları kızarıp harç pişene kadar 2–3’er adet halinde yaklaşık 8 dakika pişirin; sıcak servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Gaziantep · Türkiye

Harç ve hamur miktarları tescildeki adet başı değerlerden altı adete hesaplandı. Taş fırın yerine ev fırını kullanıldığı için pişirme süresi uzatıldı.

Belgedeki hamur su oranı (1 kg una 100–125 g) ve maya oranı yazım hatası gibi görünüyor; su ve maya miktarı hamur kıvamına göre editoryal olarak verildi.