Çorbalar

Antep Beyranı

Name: Antep Beyranı
Prep time: 90 min
Cook time: 750 min
Total time: 840 min
Yield: 4 kişilik
Ingredients: 1,75 kg Koyun kol ve boyun eti (İlikli kemikleriyle birlikte); 45 g Koyun iç yağı (Çekilmiş); 1 adet Kuru soğan (Bütün, kabuğu soyulmuş); 1 adet Limon (Bütün; pişince çıkarılır); Tuz (Kararınca); 240 g Pirinç (Yağsız, tuzsuz haşlanmış (kel pilav) ağırlığı); 40 g Sarımsak (Dövülmüş); 50 g Kırmızı pul biber; 16 g Karabiber; Su (Yeterince; Etlerin üzerini aşacak kadar)

Gece boyunca pişen koyun eti ve ilikli kemik suyunun lif et, kel pilav, sarımsak ve pul biberle kaynar sahanda sunulduğu Antep beyranı.

Hazırlık90 dk

Pişirme750 dk

Porsiyon4 kişilik

ZorlukZor

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Antep beyranı koyunun kol ve boyun etinin bolca ilikli kemikle birlikte 10–12 saat kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. Et ve kemikler önce birkaç saat suda bekletilip suyu değiştirilir; kaynayan suyun köpüğü alınır, çekilmiş iç yağı, tuz, bütün soğan ve bütün limon eklenir. Pişen et sıcakken sinir ve yağlarından ayrılıp lif lif didiklenir. Pirinç yağsız ve tuzsuz olarak hafif diri haşlanır; buna kel pilav denir. Servis bakır sahanda yapılır: sahana pilav, üzerine lif et konur, dövülmüş sarımsak ve pul biber eklenip kaynar et suyu dökülür. İsteğe göre sahan tabanına et suyunun üstünde toplanan yağdan bir kaşık konur. Porsiyon ölçüleri tescil belgesinden dört kişiye hesaplanmıştır.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

4 kişilik bir sofra için

1,75 kg Koyun kol ve boyun eti (İlikli kemikleriyle birlikte)
45 g Koyun iç yağı (Çekilmiş)
1 adet Kuru soğan (Bütün, kabuğu soyulmuş)
1 adet Limon (Bütün; pişince çıkarılır)
Tuz (Kararınca)
240 g Pirinç (Yağsız, tuzsuz haşlanmış (kel pilav) ağırlığı)
40 g Sarımsak (Dövülmüş)
50 g Kırmızı pul biber
16 g Karabiber
Su (Yeterince; Etlerin üzerini aşacak kadar)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Et ve kemikleri 1–3 saat suda bekletin; kanlı suyunu bırakana kadar suyu birkaç kez değiştirin.
02
Etleri tencereye alıp üzerini aşacak kadar su ekleyin ve kaynatın. Köpüğünü kevgirle tamamen alın, iç yağını ekleyip yeniden köpüğünü alın.
03
Tuzu, bütün soğanı ve bütün limonu ekleyin. Kapağı kapatıp en az 10–12 saat kısık ateşte pişirin.
04
Et suyunu süzün; eti sıcakken sinir ve yağlarından ayırıp lif lif didikleyin. Soğanı ve limonu atın. Pirinci yağsız ve tuzsuz, hafif diri haşlayın.
05
Sahana pirinci koyup üzerini lif etle örtün. Sahanı ateşe oturtup sarımsak, pul biber ve karabiberi ekleyin, üzerine kaynar et suyunu dökün ve hemen servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Gaziantep · Türkiye

Belgedeki porsiyon başı 50–70 g et, 50–70 g kel pilav, 8–12 g sarımsak, 10–15 g pul biber ve 3–5 g karabiber ölçüleri dört kişiye hesaplandı. İsteğe bağlı yağlı taban servisi için et suyunun üzerindeki yağ kullanılır.

Pirinç miktarı belgede haşlanmış ağırlık olarak verilir; çiğ pirinç miktarı belirtilmez.