46 dkTatlılar
Tatlılar
ÖNCE HAZIRLAYALIM ADIM ADIM, KEYİFLE
Tatlılar
Antep Baklavası
Tül inceliğinde açılan yufkaların arasına irmikli kaymak ve Antep fıstığı konup sade yağla pişirilen, sıcak şerbetle tamamlanan Gaziantep baklavası.
Hazırlık165 dk
Pişirme40 dk
Porsiyon30 kişilik
ZorlukZor
Antep baklavasının tescilde tanımlanan farkı, hamurun son derece ince açılması ve katlar arasında Antep fıstığıyla irmikli kaymağın birlikte kullanılmasıdır. Hamur sert buğday unu, yumurta, kaya tuzu ve suyla kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur; bezeler aralarına buğday nişastası serpilerek oklavayla tül gibi açılır. Tepsiye önce yağlanmış katlar, ardından ince bir kaymak tabakası ve kaymağı gizleyecek kadar fıstık, en üste de yine ince yufka katları gelir. Dilimlenen baklavaya sıcak sade yağ dökülür, yüksek ısıda pişirilir ve fırından çıkar çıkmaz kaynar şerbetle buluşur. Kaymak kullanılmadan yapılana kuru Antep baklavası denir. Ölçüler belgedeki dört kilogramlık tek tepsiyi izler.
Malzemeler
30 kişilik bir sofra için
- 1 kg Buğday unu (Sert buğday unu; belgedeki %25 un oranından 4 kg tepsi için)
- 3 adet Yumurta (Belgede 1 kg una 2–4 adet)
- 10 g Kaya tuzu (Hamur için)
- Su (Kıvamına göre; Kulak memesi yumuşaklığında hamur için; belgede miktar yok)
- Buğday nişastası (Gerektiği kadar; Yufkaları açarken ve dizerken aralarına serpmek için)
- 500 ml Süt (Kaymak için; belgedeki 1 kg süt / 100 g irmik oranının yarısı)
- 50 g İrmik (Kaymak için)
- 425 g Antep fıstığı (Belgede tepsi başına 400–450 g; iri kırılmış)
- 625 g Sade yağ (Eritilip süzülmüş tereyağı; belgede dökmek için 600–650 g, ayrıca tepsiyi yağlamak ve katlar arasına serpmek için)
- 1,4 kg Şerbet (Şeker ve sudan; belgede şeker-su oranı yok, miktar belgedeki %35–36 şerbet payından 4 kg tepsi için hesaplandı)
Nasıl yapılır?
- 01
Kaymak için sütü irmikle birlikte sürekli karıştırarak kaynatın; koyulaşınca ocaktan alıp tamamen soğutun.
- 02
Unu, yumurtaları ve kaya tuzunu suyla kulak memesi yumuşaklığında yoğurun. Hamuru 50–100 gramlık bezelere ayırın.
- 03
Bezeleri önce ayrı ayrı açın, sonra 9–15 tanesini aralarına nişasta serperek oklavaya sarıp birlikte inceltin. Yufkalar tül gibi ince olmalı; belgeye göre 35–40 kat üst üste 2,5–3 cm yer kaplar.
- 04
Tepsiyi sade yağla yağlayın. İki tam yufka serin, üzerine parça yufkaları aralarına yağ serperek dizin.
- 05
Soğuk kaymağı ince bir tabaka halinde yayıp bıçakla düzeltin. Kaymak görünmeyecek şekilde fıstığı serpin. Kuru baklava yapıyorsanız kaymağı atlayın.
- 06
Üste 15–20 kat yekpare yufka, aralarına nişasta serperek dizin. Taşan kenarları kesin, baklavayı kare, küçük dilim, muska ya da havuç dilimi şeklinde kesin. Sıcak sade yağı her yere gezdirip kısa süre bekletin.
- 07
Belgedeki taş fırın 200–300 °C ve 30–45 dakikadır; ev fırınında en yüksek ısıda üst yufkalar kabarıp kızarana kadar yaklaşık 35–40 dakika pişirin.
- 08
Fırından alınca dilim aralarını bıçakla hafifçe açın, iki dakika bekletin ve kaynar sıcaklıktaki şerbeti sıcak baklavanın üzerine dökün.
Ellerine sağlık, afiyet olsun!
Yöre ve kaynaklar
Gaziantep · Türkiye
Belgedeki 4 kg tek tepsi ölçüleri korundu. Taş fırın ve meşe odunu yerine ev fırını ayarı editoryal olarak verildi; ticari ambalajlama aşamaları alınmadı.
Belgede "1 kg baklavaya yaklaşık 1,750 g şerbet katılır" ifadesi aynı belgedeki %35–36 şerbet muhteviyatıyla çelişir; muhteviyat oranı esas alındı.
Belge şerbetin şeker-su oranını vermez.
Fotoğraf: Garrett Ziegler · Garrett Ziegler / Wikimedia Commons. CC BY-SA 4.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 4.0
