Et Yemekleri

Antakya Kâğıt Kebabı

Name: Antakya Kâğıt Kebabı
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 5 kişilik
Ingredients: 1 kg Dana döş eti (Bir yaş civarı danadan, kaburga üzerinden sıyrılmış); 2 demet Maydanoz (Belgede 1–2 demet); 3 diş Sarımsak (Belgede 2–3 diş); 10 g Tuz (Yaklaşık); Karabiber (Bir tutam; Göz kararı); 2 adet Taze kırmızı biber (acı veya tatlı) (Harç için; belgede 1–2 adet); Yeşil sivri biber (acı veya tatlı) (İsteğe bağlı; Harç için); 2 adet Domates (İsteğe bağlı; üzerini süslemek için dilimlenmiş; miktar editoryal tahmin); 5 adet Bütün taze kırmızı ve yeşil biber (Her diskin üzerine bir adet; miktar editoryal tahmin); Yağlı kâğıt (Tepsiyi kaplayacak kadar); Yufka ekmeği veya tırnak pide (Servis için)

Zırhla kıyılmış dana döş eti, maydanoz, biber ve sarımsaktan hazırlanan harcın yağlı kâğıt üzerinde disk biçiminde yayılıp domates ve bütün biberle fırında pişirildiği, yufka ekmeği üzerinde sunulan Antakya kebabı.

Hazırlık40 dk

Pişirme20 dk

Porsiyon5 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Antakya Kâğıt Kebabı, yörede Arapça “lahme la varka” olarak da bilinen ve “zırh” denen iki tutamaklı, kavisli satırla kıyılarak yapılan kebaplardandır. Bir yaş civarındaki dananın kaburga üzerinden alınan, mermerleşmiş yağlı döş eti dinlendirildikten sonra zırhla kıyma hâline getirilir. Maydanoz, kırmızı biber, isteğe bağlı acı yeşil sivri biber ve sarımsak ayrıca kıyılır; iki karışım birleştirilip tuz ve karabiberle yoğrulur ve son bir kez daha zırhla kıyılır. Harç yağlı kâğıt üzerinde 150, 200 ya da 250 gramlık, 0,5–1 cm kalınlıkta diskler hâlinde yayılır; üzeri domates dilimi ve bütün taze kırmızı ve yeşil biberle süslenir. Kâğıdıyla fırın tepsisine alınan kebap yaklaşık 200 °C’de üstü kızarana kadar 15–20 dakika pişirilir ve yufka ekmeği ya da tırnak pide üzerinde servis edilir. Harç, sulu tepsi kebabından farklı olarak soğan ve salçalı su olmadan, porsiyonluk diskler hâlinde kuru pişirilir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

5 kişilik bir sofra için

1 kg Dana döş eti (Bir yaş civarı danadan, kaburga üzerinden sıyrılmış)
2 demet Maydanoz (Belgede 1–2 demet)
3 diş Sarımsak (Belgede 2–3 diş)
10 g Tuz (Yaklaşık)
Karabiber (Bir tutam; Göz kararı)
2 adet Taze kırmızı biber (acı veya tatlı) (Harç için; belgede 1–2 adet)
Yeşil sivri biber (acı veya tatlı) (İsteğe bağlı; Harç için)
2 adet Domates (İsteğe bağlı; üzerini süslemek için dilimlenmiş; miktar editoryal tahmin)
5 adet Bütün taze kırmızı ve yeşil biber (Her diskin üzerine bir adet; miktar editoryal tahmin)
Yağlı kâğıt (Tepsiyi kaplayacak kadar)
Yufka ekmeği veya tırnak pide (Servis için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Dinlendirilmiş döş etini kaburga üzerinden sıyırın ve zırh ya da büyük, keskin bir satırla iyice kıyarak kıyma hâline getirin.
02
Maydanoz, kırmızı biber, isteğe bağlı yeşil sivri biber ve sarımsağı ayrı olarak aynı şekilde ince ince kıyın.
03
İki karışımı birleştirin; tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun. Karışımı son bir kez daha zırhla kıyın ve yeniden yoğurun.
04
Fırını 200 °C’ye ısıtın. Harcı yağlı kâğıt üzerinde 150–250 gramlık, 0,5–1 cm kalınlığında diskler hâlinde yayın.
05
Disklerin üzerini domates dilimleri ve bütün taze kırmızı ve yeşil biberlerle süsleyin; kâğıtlarıyla birlikte fırın tepsisine alın.
06
Kebapları 200 °C’de üstleri kızarana kadar 15–20 dakika pişirin.
07
Sıcak kebapları yufka ekmeği ya da tırnak pide üzerinde servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Hatay / Antakya · Türkiye

Tescil belgesindeki 1 kg döş etlik ölçü, zırhla iki aşamalı kıyma, disk ağırlığı ve kalınlığı, domates ve bütün biberle süsleme ile yaklaşık 200 °C’de 15–20 dakikalık pişirme korundu; taş fırın yerine ev fırını kullanılabilir.