Et Yemekleri

Ankara Tava

Name: Ankara Tava
Prep time: 20 min
Cook time: 385 min
Total time: 405 min
Yield: 6 kişilik
Ingredients: 1.200 g Koyun veya kuzu eti (Ön kol ve kaburga; temizlenmiş, porsiyonluk parçalar); Tuz (Orana göre; Etin ve pilav karışımının ağırlığının %1–1,5’i kadar (1200 g et için 12–18 g)); 600 g Pirinç (Ayıklanmış); 1.200 ml Et suyu (Etin pişme suyu; pirincin iki katı); 50 g Tereyağı (Pilav için)

Yalnız tuzla, taş fırında saatlerce pişen koyun eti; tereyağlı ve et sulu pilavın üzerinde sunulur.

Hazırlık20 dk

Pişirme385 dk

Porsiyon6 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Ankara tava, koyun ya da kuzunun ön kol ve kaburga etiyle hazırlanan pilavlı bir et yemeğidir. Etler yağ, sinir ve damarlarından temizlenir, porsiyonluk parçalara ayrılır ve tuz dışında hiçbir baharat almaz. Tek sıra halinde kalaylı bakır tavaya dizilen etler taş fırında uzun süre, yumuşayana kadar pişer. Pilav ayrı bir tavada tereyağı ve pirincin iki katı et suyuyla fırında hazırlanır. Tabağa önce pilav, üzerine et konur. Tescil belgesi porsiyonu 300 g pilav ve 200 g et olarak tanımlar; bu kayıtta et miktarı belgedeki gibi altı porsiyonluk, pilav ise aynı porsiyona göre küçültülmüştür.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

6 kişilik bir sofra için

1.200 g Koyun veya kuzu eti (Ön kol ve kaburga; temizlenmiş, porsiyonluk parçalar)
Tuz (Orana göre; Etin ve pilav karışımının ağırlığının %1–1,5’i kadar (1200 g et için 12–18 g))
600 g Pirinç (Ayıklanmış)
1.200 ml Et suyu (Etin pişme suyu; pirincin iki katı)
50 g Tereyağı (Pilav için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Eti yağ, sinir ve damar gibi istenmeyen kısımlarından temizleyip yaklaşık 200 gramlık porsiyon parçalarına ayırın. Tuz dışında baharat veya terbiye eklemeyin.
02
Parçaları kalaylı bakır tavaya ya da kalın tabanlı bir fırın kabına tek sıra halinde dizip tuzlayın. 200–250 °C fırında yaklaşık 6 saat, etler yumuşayıp kendi suyunu bırakana kadar pişirin.
03
Ayıklanmış pirinci ayrı bir tavaya alın, tereyağını ve pirincin iki katı et suyunu ekleyip tuzlayın. Fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.
04
Her tabağa yaklaşık 300 g pilav koyun, üzerine 200 g et yerleştirip sıcak servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Ankara · Türkiye

Tescil belgesi etin kesimden sonra 2–4 gün 4 °C’de dinlendirilmesini ve Çubuk, Beypazarı, Kalecik, Polatlı ya da Haymana’da yetişmiş hayvan etini şart koşar; ev tarifi bu köken şartını belgelemez. Belgedeki 3 kg pirinçlik pilav, altı porsiyona göre 600 g’a indirildi.

Belge pilav için önceden pişirilmiş etin suyunu kullanır, ancak bu suyun nasıl elde edildiğini açıklamaz; fırında pişen 1,2 kg etten 1,2 litre su çıkmayabilir.