Et Yemekleri

Akhisar Köfte

Name: Akhisar Köfte
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 10 kişilik
Ingredients: 1 kg Dana eti (Yaklaşık %50 kaburga, %20 boyun, %20 ön kol, %10 yağ; siniri alınmış); 50 g Kuru soğan (Sert, az sulu; iri doğranmış); 20 g Tuz; Pide (2–3 adet; Servis için); Tereyağı (Yeterince; Pideyi ıslatmak için); Yeşil biber, domates, roka, maydanoz (Yeterince; Garnitür; mevsime göre)

Yalnızca dana eti, soğan ve tuzla yoğrulan, parmak izli küçük köftelerin kömür ateşinde pişirilip tereyağlı pide üstünde sunulduğu Akhisar köftesi.

Hazırlık30 dk

Pişirme15 dk

Porsiyon10 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Akhisar köftesi baharatsız, sade bir köftedir: dana eti, bir miktar soğan ve tuzla kıyılıp sertleşene kadar yoğrulur. Tescil belgesine göre etin yaklaşık yarısı kaburga, beşte biri boyun, beşte biri ön kol ve onda biri yağdan oluşur. Hamur uzun süre dinlendirilir, ardından 15–17 gramlık parçalar avuçta sıkılarak şekillendirilir; köftenin yüzeyinde dört parmak izi belirgin kalmalıdır. Köfteler alevsiz, küllenmiş kömür ateşinde birkaç kez çevrilerek koyu kiremit rengi alana dek pişirilir. Tereyağı ve suyla ıslatılmış pidenin üzerinde, közlenmiş yeşil biber, domates, roka ve soğanla sunulur. Bir porsiyon yaklaşık 100 gram, yani altı köftedir; bu tarifteki bir kilogram et on porsiyona denk gelir. Hamurun bir gece önceden hazırlanması gerekir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

10 kişilik bir sofra için

1 kg Dana eti (Yaklaşık %50 kaburga, %20 boyun, %20 ön kol, %10 yağ; siniri alınmış)
50 g Kuru soğan (Sert, az sulu; iri doğranmış)
20 g Tuz
Pide (2–3 adet; Servis için)
Tereyağı (Yeterince; Pideyi ıslatmak için)
Yeşil biber, domates, roka, maydanoz (Yeterince; Garnitür; mevsime göre)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Eti sinirlerinden temizleyip iri parçalara bölün. Soğan ve tuzla karıştırıp kıyma makinesinden geçirin.
02
Kıymayı homojen ve sıkı bir kıvam alana kadar 5–10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp buzdolabında 8–12 saat dinlendirin.
03
Dinlenen hamurdan 15–17 gramlık parçalar alın; avucunuzda sıkarak yaklaşık 7 cm uzunluğunda, üzerinde parmak izleri belirgin köfteler şekillendirin.
04
Köfteleri alevsiz, orta ısıdaki kömür ateşinde pişirin. Üstleri hafif terleyince çevirin; birkaç kez çevirerek koyu kiremit rengi alana dek pişirin.
05
Pideyi tereyağı ve biraz suyla ıslatıp ızgarada ısıtın. Köfteleri pidenin üzerine dizin, közlenmiş biber ve mevsim sebzeleriyle servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Manisa / Akhisar · Türkiye

Tescilde Alaca Dana eti şartı vardır; evde benzer oranlarda dana eti kullanılabilir. Ambalajlama ve dondurarak saklama aşamaları ev tarifine alınmadı.