Tatlılar

Afyon Kaymaklı Ekmek Kadayıfı

Name: Afyon Kaymaklı Ekmek Kadayıfı
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 8 kişilik
Ingredients: 500 g Kuru ekmek kadayıfı (Yuvarlak, gözenekli); Su (Kadayıfı geçecek kadar; Islatma için; kadayıfı hafifçe geçecek kadar, oda sıcaklığında); 2,5 kg Toz şeker (Şerbet için); 2 litre Su (Şerbet için); 1,5 g Limon tuzu; Afyon kaymağı (Servis için; Servis için)

Gözenekli kuru ekmek kadayıfının ıslatılıp açık şerbetle ocakta pişirildiği, ters çevrilip kaymakla sunulan tatlı.

Hazırlık25 dk

Pişirme40 dk

Porsiyon8 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Afyon kaymaklı ekmek kadayıfı, bayat ekmeği ıslatıp pekmez ya da balla tatlandırma geleneğinden doğmuştur. Bugün mayalı hamurdan taş fırında pişirilen, pideye benzeyen ama çok gözenekli, 3–4 cm kalınlığında yuvarlak kuru kadayıf kullanılır. Kadayıf önce suda kontrollü biçimde ıslatılır ve elle bastırılmadan süzülür. Şeker, su ve limon tuzuyla hazırlanan, koyulaştırılmamış şerbet kaynarken kadayıfın üzerine yavaş yavaş gezdirilir; tepsi ocakta çevrilerek kadayıf şerbeti tamamen çekene kadar pişirilir. Dinlenip oda sıcaklığına gelen tatlı, alt yüzü üste gelecek şekilde tabağa alınır ve Afyon kaymağıyla servis edilir. Pişirme sırasında kızarmalı, ancak yapışmamalı, yanmamalı ve karamelleşmemelidir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

8 kişilik bir sofra için

500 g Kuru ekmek kadayıfı (Yuvarlak, gözenekli)
Su (Kadayıfı geçecek kadar; Islatma için; kadayıfı hafifçe geçecek kadar, oda sıcaklığında)
2,5 kg Toz şeker (Şerbet için)
2 litre Su (Şerbet için)
1,5 g Limon tuzu
Afyon kaymağı (Servis için; Servis için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Kadayıfı kendinden büyük bir tepsiye koyun. Oda sıcaklığındaki suyu kadayıfın hafifçe üzerine çıkacak kadar ekleyin, üstüne ağırlık koyup yaklaşık 10 dakika bekletin. Süreyi aşmayın; su emme oranı tadı doğrudan etkiler.
02
Tepsiyi eğip askıya alarak fazla suyu süzdürün; kadayıfı elle bastırmayın.
03
Şekeri ve 2 litre suyu kaynatıp 5–8 dakika pişirin; ocaktan almadan limon tuzunu ekleyin. Metal kaşıkla yalnızca şeker eriyene kadar karıştırın ve şerbeti koyulaştırmayın.
04
Tepsiyi ocağa alın. Kaynar şerbeti kepçeyle yavaş yavaş kadayıfın üzerine gezdirin; tepsiyi çevirerek kısık, orta ve yüksek ateş arasında pişirin, kapağını kapatın. Kadayıf şerbeti tamamen çekip kızardığında, yapışma ve yanma olmadan ocaktan alın.
05
Oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin. Alt yüzü üste gelecek şekilde dilimleyip üzerine kaymak koyarak servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Afyonkarahisar · Türkiye

Belgede kuru kadayıf ekmeğinin hamuru için miktar verilmez; bu kayıt hazır kuru ekmek kadayıfıyla başlar. Belge, tescilli Afyon Kaymağı kullanılmasını şart koşar.

Belge pişirme için süre vermez; ustalıkla kontrol edildiğini belirtir.