Adıyaman Etsiz Çiğ Köfte
İnce bulgurun isot, salça, ceviz ve nar ekşisiyle uzun süre yoğrulduğu, pişirilmeden hazırlanan etsiz çiğ köfte.
Adıyaman etsiz çiğ köfte, çiğ etle yapılan çiğ köftenin etsiz karşılığıdır. Esası yörede “simit” denen, çok ince çiğ köftelik bulgurdur. Bulgur; isot, domates ve biber salçası, ince doğranmış soğan, dövülmüş sarımsak, öğütülmüş ceviz ve nar ekşisiyle macun kıvamına gelene kadar yoğrulur. Kıvam, taneler belirgin olmadığında ve el ile bastırınca ele yapıştığında doğrudur. Sonra su, baharat karışımı, tuz, bitkisel yağ ve isteğe göre limon suyu ile rendelenmiş domates eklenir; en son maydanoz karıştırılır. Tescil belgesi iki yöntem tanımlar; bu kayıt sosları önce kendi içinde yoğuran birinci yöntemi izler ve belgedeki bir kilogram bulgurluk ölçüyü kullanır. Pişirme aşaması yoktur.
Malzemeler
12 kişilik bir sofra için
- 1.000 g Çiğ köftelik ince bulgur
- 500 ml Su
- 200 g Domates salçası
- 50 g Biber salçası
- 100 g Kuru soğan (Orta boy; 4 mm’den küçük doğranmış)
- 30 g Sarımsak (Havanda dövülmüş)
- 200 g İsot
- 300 g Domates (Rendelenmiş; isteğe bağlı)
- 100 g Ceviz içi (İnce öğütülmüş)
- 15 g Tuz
- 50 g Nar ekşisi
- Limon suyu (İsteğe göre)
- 100 ml Bitkisel yağ
- 65 g Maydanoz (İnce doğranmış; 60–70 g)
- 1 g Karanfil (Öğütülmüş)
- 1 g Zencefil
- 1 g Tarçın
- 0,5 g Havlıcan
- 1 g Kimyon
- 1 g Karabiber
- 1,5 g Yenibahar
- 0,1 g Muskat
Nasıl yapılır?
- 01
Sarımsağı dövün, soğanı çok ince doğrayın ve cevizi ince öğütün.
- 02
Geniş bir kapta sarımsak, soğan, ceviz, isot, domates ve biber salçası ile nar ekşisini karıştırıp macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
- 03
Bulguru ekleyin ve 15–20 dakika yoğurun. Taneler belirginliğini yitirip el ile bastırınca ele yapışmaya başladığında kıvam tamamdır.
- 04
Suyu azar azar ekleyerek 2–3 dakika daha yoğurun.
- 05
Baharatları, tuzu, bitkisel yağı ve isterseniz limon suyu ile rendelenmiş domatesi ekleyip 2–3 dakika yoğurun.
- 06
İnce doğranmış maydanozu karıştırın, köftelere şekil verip servis edin.
Yöre ve kaynaklar
Adıyaman · Türkiye
Belgedeki birinci yöntem ve malzeme tablosu izlendi. İkinci yöntemde bulgur, önceden karıştırılmış soslarla birlikte yaklaşık yarım saat yoğrulur.
Metinde rendelenmiş domates ve limon suyu isteğe bağlı olarak geçer; tabloda domates için 300 g verilir.
Fotoğraf: Kadı · Kadı / Wikimedia Commons. CC BY 4.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY 4.0
