Et Yemekleri

Adapazarı Islama Köftesi

Name: Adapazarı Islama Köftesi
Prep time: 75 min
Cook time: 20 min
Total time: 95 min
Yield: 8 kişilik
Ingredients: 1 kg Dana kıyma (500 g kaburga, 500 g kol); 1 adet Kuru soğan (Orta boy, rendelenmiş); 80 g Bayat ekmek içi (Mayalı kara fırın ekmeği, rendelenmiş); 10 g Kimyon; 10 g Karabiber; 60 g Toz kırmızıbiber (10 g köfteye, 50 g ıslama suyuna); 30 g Tuz (Köfteye; ıslama suyuna ayrıca 1 tatlı kaşığı); 16 dilim Bayat kara fırın ekmeği (Mayalı, ince dilimlenmiş); 1 kg Dana kemik suyu (Önceden hazırlanmış, süzülmüş); 100 g Sıvı yağ; 2 adet Domates (Orta boy, hafif közlenmiş); 8 adet Sivri biber (Hafif közlenmiş)

Izgara köftelerin kemik suyu, kırmızıbiber ve yağla ıslatılıp kızartılan bayat ekmek dilimleri üzerinde servis edildiği Adapazarı köftesi.

Hazırlık75 dk

Pişirme20 dk

Porsiyon8 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Adapazarı ıslama köftesini ayırt eden, köftenin altına serilen ıslatılmış ekmektir. Mayalı kara fırın ekmeğinin ince dilimleri dana kemik suyu, toz kırmızıbiber, sıvı yağ ve tuzdan hazırlanan sosa bandırılır, ızgarada hafifçe kızartılır. Köfte harcı dana kaburga ve kol kıymasına rendelenmiş soğan, bayat ekmek içi, kimyon, karabiber ve kırmızıbiber katılarak yoğrulur ve en az bir saat dinlendirilir. Küçük köfteler meşe kömürü ateşinde pişirilir. Her tabağa iki dilim ıslama ekmek ve on köfte konur; yanına hafif közlenmiş domates ve sivri biber eklenir. Yanında piyaz, üzüm şırası ya da ayran tercih edilir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

8 kişilik bir sofra için

1 kg Dana kıyma (500 g kaburga, 500 g kol)
1 adet Kuru soğan (Orta boy, rendelenmiş)
80 g Bayat ekmek içi (Mayalı kara fırın ekmeği, rendelenmiş)
10 g Kimyon
10 g Karabiber
60 g Toz kırmızıbiber (10 g köfteye, 50 g ıslama suyuna)
30 g Tuz (Köfteye; ıslama suyuna ayrıca 1 tatlı kaşığı)
16 dilim Bayat kara fırın ekmeği (Mayalı, ince dilimlenmiş)
1 kg Dana kemik suyu (Önceden hazırlanmış, süzülmüş)
100 g Sıvı yağ
2 adet Domates (Orta boy, hafif közlenmiş)
8 adet Sivri biber (Hafif közlenmiş)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Kıymaya soğanı rendeleyin; kimyon, karabiber, 10 g kırmızıbiber, tuz ve rendelenmiş ekmek içini ekleyip kıvam alana kadar yoğurun. En az 1 saat dinlendirin.
02
Harçtan porsiyon başına on adet olacak şekilde yaklaşık 80 küçük köfte şekillendirin. Kemik suyuna 50 g kırmızıbiber, sıvı yağ ve tuzu karıştırarak ıslama suyunu hazırlayın.
03
Köfteleri meşe kömürünün üzeri beyazladığında ızgarada pişirin.
04
Ekmek dilimlerini ıslama suyuna bandırıp ızgarada az kızartın.
05
Her tabağa iki dilim ekmek koyup üzerine on köfte yerleştirin. Çeyrek közlenmiş domates ve bir közlenmiş biberle servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Sakarya / Adapazarı · Türkiye

Tescildeki sekiz kişilik ölçüler korundu. Kaynak kemik suyunu dana kaburga ve kaval kemiklerinin iki soğanla yaklaşık 12 saat kaynatılmasıyla hazırlar; bu hazırlık süreye eklenmedi.