15 dkSalatalar ve Mezeler
Salatalar ve Mezeler
ÖNCE HAZIRLAYALIM ADIM ADIM, KEYİFLE
Salatalar ve Mezeler
Acılı Ezme
Çok ince doğranmış domates, sivri biber, taze soğan ve maydanozun biber salçalı, nar ekşili, limonlu sosla karıştırıldığı acılı meze.
Hazırlık25 dk
Pişirme0 dk
Porsiyon4 kişilik
ZorlukKolay
Acılı ezme, kebapçıların vazgeçilmez başlangıcı olan, sebzelerin bıçakla çok ince doğranmasıyla hazırlanan bir mezedir. Bu kayıtta Lezzet’in dört kişilik tarifi esas alınır: biber salçası limon suyu, zeytinyağı, nar ekşisi ve baharatlarla pürüzsüz bir sos olana kadar karıştırılır. Kabuğu soyulup çekirdekli sulu kısmı ayıklanan domatesler, çekirdekleri temizlenen yeşil sivri biberler, taze soğan ve maydanoz minik parçalar hâlinde doğranır; sarımsak rendelenir. Sebzeler sos, tuz, nane ve kırmızı biberle kaşıkla bastırılarak karıştırılır. Hemen ya da buzdolabında kısa süre dinlendirilip soğuk sunulur. Belirli bir yöreye köken iddiası yapılmamıştır.
Malzemeler
4 kişilik bir sofra için
- 3 adet Domates (Büyük boy; kabuğu soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış)
- 2 adet Yeşil sivri biber
- 2 diş Sarımsak
- 2 adet Taze soğan
- 0,5 demet Maydanoz (Kaynakta “yarım maydanoz”; yarım demet olarak yorumlandı)
- 1 tatlı kaşığı Biber salçası
- 1 yemek kaşığı Limon suyu (Taze sıkılmış)
- 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı Nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı Kuru nane
- 1 çay kaşığı Kırmızı biber
- 0,5 çay kaşığı Tuz
Nasıl yapılır?
- 01
Biber salçasını küçük bir kaseye alın; limon suyu, zeytinyağı, nar ekşisi ve baharatları ekleyip pürüzsüz bir sos olana kadar karıştırın.
- 02
Domateslerin kabuklarını soyup dörde bölün, çekirdekli ve sulu kısımlarını ayıklayın; mümkün olduğunca minik doğrayın.
- 03
Sivri biberlerin çekirdeklerini temizleyip çok küçük doğrayın. Maydanoz ve taze soğanı yıkayıp süzdürün ve ince kıyın. Sarımsağı rendeleyin ya da ezin.
- 04
Doğranmış tüm sebzeleri geniş bir kapta birleştirin; salçalı sosu, tuzu, naneyi ve kırmızı biberi ekleyip kaşıkla bastırarak karıştırın.
- 05
Hemen servis edin ya da buzdolabında kısa süre dinlendirip soğuk sunun.
Ellerine sağlık, afiyet olsun!
Yöre ve kaynaklar
Türkiye geneli · Türkiye
Türkiye genelinde yapılan bir mezedir; ölçüler Lezzet tarifinden, Arda’nın Mutfağı tarifiyle karşılaştırıldı. Yöre iddiası yoktur.
Arda’nın Mutfağı tarifi 3 domates, kuru soğan, yarım bağ maydanoz, nar ekşisi, yarım limon, sumak, kimyon, pul biber ve zeytinyağı kullanır; biber salçası ve sivri biber yoktur. Bu ölçüler birincil tarife karıştırılmadı.
Fotoğraf: E4024 · E4024 / Wikimedia Commons. CC BY-SA 4.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 4.0
