60 dkDolma ve Sarmalar
Dolma ve Sarmalar
ÖNCE HAZIRLAYALIM ADIM ADIM, KEYİFLE
Dolma ve Sarmalar
Zeytinyağlı Yaprak Sarma
Asma yapraklarına dolmalık fıstık, kuş üzümü ve baharatlı pirinç harcı sarılıp zeytinyağıyla pişirilen soğuk meze.
Hazırlık40 dk
Pişirme35 dk
Porsiyon6 kişilik
ZorlukOrta
Zeytinyağlı yaprak sarma, etsiz dolmaların en sevilenlerindendir. İç harç için dolmalık fıstık ve soğan zeytinyağında kavrulur, pirinç eklenip birkaç dakika çevrilir; kuş üzümü, nane, karabiber, yenibahar ve biraz şekerle tatlandırılır, en sonda dereotu ve maydanoz katılır. Salamura yapraklar tuzunun gitmesi için yıkanır. Her yaprağa küçük bir miktar harç konup sıkı olmayacak şekilde sarılır; pirinç pişerken şişeceği için fazla sıkmamak gerekir. Tencerenin dibine yaprak serilip sarmalar dizilir, sıcak su ve zeytinyağıyla kısık ateşte pişirilir. Oda sıcaklığında limonla servis edilir.
Malzemeler
6 kişilik bir sofra için
- 350 g Salamura asma yaprağı (Yıkanıp süzülmüş; 300–400 g)
- 1 su bardağı Pirinç
- 1 adet Kuru soğan (Orta boy, ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı Zeytinyağı (İç harç için; pişirmede ayrıca gezdirilir)
- 2 yemek kaşığı Kuş üzümü
- 2 yemek kaşığı Dolmalık fıstık
- 1 tatlı kaşığı Toz şeker
- 1 tatlı kaşığı Kuru nane
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1 çay kaşığı Yenibahar (İsteğe bağlı)
- 0,5 demet Dereotu (İnce doğranmış)
- 0,5 demet Maydanoz (İnce doğranmış)
- Tuz (Kararınca)
- 1,5 su bardağı Sıcak su
- Limon (İsteğe göre; Servis için)
Nasıl yapılır?
- 01
Zeytinyağını tavada ısıtıp dolmalık fıstıkları hafifçe kavurun, soğanı ekleyip pembeleştirin.
- 02
Pirinci ekleyip birkaç dakika kavurun; kuş üzümü, tuz, karabiber, yenibahar, nane ve şekeri katın. Dereotu ve maydanozu ekleyip ocaktan alın ve soğutun.
- 03
Yaprakları damarlı yüzü üste gelecek şekilde serin, her birine yaklaşık 1 tatlı kaşığı harç koyup kenarlarını içe katlayarak çok sıkmadan sarın.
- 04
Tencerenin dibine birkaç yaprak serip sarmaları yan yana dizin. Sıcak suyu ve bir miktar zeytinyağını gezdirin; üzerine ters bir tabak kapatın.
- 05
Kısık ateşte sarmalar yumuşayana kadar 30–35 dakika pişirin. Oda sıcaklığına gelince limon dilimleriyle servis edin.
Ellerine sağlık, afiyet olsun!
Yöre ve kaynaklar
Türkiye geneli · Türkiye
Ölçüler Lezzet tarifinden; asma yaprağını haşlama ve sarma yöntemi Kültür ve Turizm Bakanlığı tarifiyle karşılaştırıldı.
KTB tarifi biber dolması harcını (domates, dereotu, nane, çam fıstığı, kuş üzümü, tarçın) kullanır ve yaprakları 5 dakika haşlar; burada Lezzet ölçüleri esas alındı.
Lezzet asma yaprağı miktarını 300–400 g aralığı olarak verir; ortası kullanıldı.
- Lezzet — Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi
- Kültür ve Turizm Bakanlığı — Yaprak Sarması — Vejetaryen Türk Mutfağı
Fotoğraf: E4024 · E4024 / Wikimedia Commons. CC BY-SA 4.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 4.0
