Rize Etli Karalahana Sarması
Karalahana yapraklarına sarılan etli ve pirinçli harç, salçalı sosla ağır ağır pişer.
Rize etli karalahana sarmasında haşlanan yapraklar, etli pirinç harcını saracak kadar yumuşatılır. Yaprakların sert orta damarları çıkarılır; sarmalar tencereye sıkı dizilir. Salçalı sos, zeytinyağı ve tereyağı pişirme sırasında eklenir. Bu tarif resmi belgedeki üç porsiyonluk malzeme ölçüsünü korur. Pirincin ve etin tamamen pişmesi kontrol edilmelidir. Pişirme süresi aralık olarak verildiği için tek bir dakika değeri yazılmamıştır. Dinlenen sarmalar sıcak olarak yoğurtla sunulur. Bölgedeki etsiz sarma çeşitlerinden ayrı bir tariftir.
Malzemeler
3 kişilik bir sofra için
- 31 yaprak Karalahana (30 sarma, 1 üst kapama için)
- 400 g Dana veya kuzu kıyması
- 270 g Pirinç
- 32 g Domates salçası (16 g harca, 16 g sosa)
- 16 g Biber salçası
- 200 g Kuru soğan
- 40 g Maydanoz
- 92 ml Ayçiçek yağı
- 24 g Tuz (8 g harca, 8 g tencereye, 8 g sosa)
- 6 g Karabiber
- 14 g Tereyağı
- 100 ml Zeytinyağı
- 240 ml Yoğurt (Servis için)
- Su (Sarmaları örtecek kadar; sos için ayrıca 200 ml)
Nasıl yapılır?
- 01
Yaprakları 4–6 dakika haşlayıp soğuk sudan geçirin. Pirinci ıslatıp süzün; harç malzemelerini karıştırın.
- 02
Sert damarları çıkarılmış yapraklara harcı sarın. Sapları tencere tabanına yerleştirip sarmaları dizin.
- 03
Yağları, tuzu ve suyu ekleyin. Salçalı sosu dökün; yaprak ve kapakla örtün.
- 04
Kaynatıp ateşi kısın. Yaklaşık 45–60 dakika, et ve pirinç pişene kadar pişirin. 45 dakika dinlendirip yoğurtla sunun.
Yöre ve kaynaklar
Rize · Türkiye
Tescil ölçüleri korundu; isteğe bağlı etli kemik kullanılmadı.
Biber salçası bileşen listesinde var; harç anlatımında atlanmış. Harca dahil edildi.