Makarnalar

Cacio e pepe (peynirli karabiberli spagetti)

Name: Cacio e pepe (peynirli karabiberli spagetti)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 kişilik
Ingredients: 250 g Pecorino Romano peyniri (İnce rendelenmiş; servis için ayrıca biraz); 1 yemek kaşığı Karabiber (Taze çekilmiş; servis için ayrıca biraz); 400 g Kalın spagetti (Kaliteli, kalın spagetti); Tuz (Kararınca; Haşlama suyu için)

Yalnızca spagetti, Pecorino Romano ve kavrulmuş karabiberle yapılan; peynirin makarnanın nişastalı haşlama suyuyla kremsi bir sosa dönüştüğü Roma usulü makarna.

Hazırlık10 dk

Pişirme10 dk

Porsiyon4 kişilik

ZorlukOrta

Henüz değerlendirme yok. İlk puanı sen ver.

controlhub.aozynk

Cacio e pepe, adını İtalyancada peynir ve karabiber anlamına gelen iki malzemesinden alır. Tarifin püf noktası kremayı ya da tereyağını hiç kullanmadan, rendelenmiş Pecorino Romano'nun makarnanın nişastalı haşlama suyuyla pürüzsüz bir sosa dönüştürülmesidir. Karabiber önce kuru tencerede kavrulur, spagetti yarı pişince bu biberli tencereye alınıp haşlama suyu azar azar eklenerek pişirilir. Ateş kapatıldıktan sonra sıcak suyla macun kıvamına getirilmiş peynir eklenir; su kaynar olmamalıdır, yoksa peynir topaklanır. Makarna tabağa alınır alınmaz servis edilir.

ÖNCE HAZIRLAYALIM

Malzemeler

4 kişilik bir sofra için

250 g Pecorino Romano peyniri (İnce rendelenmiş; servis için ayrıca biraz)
1 yemek kaşığı Karabiber (Taze çekilmiş; servis için ayrıca biraz)
400 g Kalın spagetti (Kaliteli, kalın spagetti)
Tuz (Kararınca; Haşlama suyu için)

ADIM ADIM, KEYİFLE

Nasıl yapılır?

01
Rendelenmiş peyniri bir kaba alın, birkaç damla sıcak su ekleyip spatulayla taneli bir macun kıvamına gelene kadar karıştırın ve bekletin.
02
Geniş bir tencerede karabiberi kısık ateşte 2–3 dakika kavurun, ardından bir kepçe su ekleyerek tencereyi soğutun.
03
Spagettiyi bol tuzlu kaynar suda haşlamaya başlayın. Paket süresinin yarısında delikli kepçeyle alıp (haşlama suyu tencerede kalsın) biberli tencereye aktarın. Haşlama suyundan kepçe kepçe ekleyerek pişirmeye devam edin; ilk dakika spagettiler kırılmasın diye nazikçe, sonra ara ara karıştırın. Makarna piştiğinde tencerede kalan sıvı nişastayla kremsi bir kıvam almış olmalı.
04
Ateşi tamamen kapatın ve haşlama tenceresinde en az bir kepçe su kaldığından emin olun. Peynir macununu azar azar ekleyip karıştırın. Spagetti fazla yapışırsa sıcak ama kaynamayan haşlama suyundan ekleyin; peynir, su ve nişasta birleşerek kremsi bir sos oluşturmalı.
05
Derin tabaklara paylaştırın, üzerine biraz karabiber ve rendelenmiş peynir serpip hemen servis edin.

Ellerine sağlık, afiyet olsun!

Yöre ve kaynaklar

Lazio (Roma) · İtalya

Ölçüler ve yöntem BBC Good Food'daki Danilo Cortellini tarifinden alındı; BBC Food'daki Rachel Phipps tarifi spagetti, pecorino ve karabiberden oluşan üç malzemeli formülü ve peynirin haşlama suyuyla macun haline getirilmesini doğruluyor.

BBC Food tarifi 2 kişilik 200 g spagetti, 80 g pecorino ve 1 çay kaşığı karabiber kullanır; biberi kavurmaz, peynir macununu servis kabında hazırlayıp süzülen makarnayı içine alır. Bon Appétit tarifi Pecorino'ya ek olarak Parmesan/Grana Padano ve tereyağı kullanır. Birincil kaynağın (BBC Good Food) ölçüleri ve yöntemi alındı.

Fotoğraf: Markx89 (it.wikipedia) · Markx89 (it.wikipedia) / Wikimedia Commons. CC BY-SA 4.0. Boyutlandırıldı ve WebP biçimine dönüştürüldü; görsel aynı lisansla sunulur. · CC BY-SA 4.0